至于潜在的机制 ， 研究人员发现表面吸附似乎是纳米晶体阻止冰重结晶的秘密 ， 就像防冻蛋白一样 。 “这完全违背了之前的观点 ， 即稳定剂通过增加粘度来抑制冰的再结晶 ， 而后者被认为会减缓水分子的扩散 ， ”吴涛教授说 。
吴涛教授估计 ， 基于纳米纤维素的防冻剂产品将在未来三到五年内上市 ， 目前正等待美国食品和药物管理局的批准 。 他不认为会有任何毒性问题 ， “我相信把它们添加到食品中是安全的 。 ”
这些产品还可以被证明在低温保存容易形成冰晶的生物细胞、组织和器官方面很有用 。 “例如 ， 在生物技术和生物医学中 ， 细胞通常储存在液氮中 ， ”吴涛教授说 。 “在储存过程中 ， 冰的再结晶会导致细胞损坏或死亡 。 在冷冻保存过程中加入冰的再结晶抑制剂可以增加细胞活力 。 ”
本文参考arstechnica文章 ， “Secret tokeeping ice cream creamy (not crunchy) might be plant-based nanocrystals
” ， 如有兴趣还可查阅原文 。
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