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美味叉烧含自制叉烧腌酱的做法（家常菜）

家常菜

怎么做美味叉烧含自制叉烧腌酱好吃?学做美味叉烧含自制叉烧腌酱需要哪些食材?为您提供美味叉烧含自制叉烧腌酱的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味美味叉烧含自制叉烧腌酱!
每次看到老式的茶餐厅外面挂着一排排 ， 叉烧 ， 烧排 ， 豉油鸡等 ， 总是觉得无比美味 ， 叉烧也是每次去茶餐厅必点的小菜之一 ， 不过外面的餐厅总归不能老去 ， 而且每每上来的一盘叉烧 ， 总是有很肥的 ， 熊猫tx都是挑挑拣拣一脸嫌弃 。曾经试过用现成的叉烧酱腌制 ， 刚吃觉得蛮惊艳的 ， 但是再吃几次 ， 就难免觉得不够味！不地道 。毕竟 ， 现成的腌料总是千篇一律 ， 就好比偶自家的老卤水汁 ， 比现成的卤水汁鲜美不知道多少呗 ， 每次定期拿来烧烧开 ， 满屋子都是香味儿！味是自家浓呀！
自制叉烧酱（可以腌制1kg猪肉哟 ， 不同分量轻自行调整 ， 最好现做现用）白砂糖：80g 头抽：60g（也可以用生抽啦） 盐：8g 高粱酒（也可以料酒）18g芝麻酱：15g 海鲜酱：20g（如果没有 ， 可以放1-2块红色乳腐 ， 和1勺腐乳汁） 芝麻油：2g 甜面酱：20g 红曲粉：4g麦芽糖：约35g-40g（最好不要用其他替代）教您美味叉烧含自制叉烧腌酱的家常做法 ， 美味叉烧含自制叉烧腌酱怎么做好吃所以材料放一起 ， 小火加热 ， 麦芽糖和砂糖溶解 ， 至酱料微沸 ， 关火 ， 冷却备用即可 。麦芽糖常温是很粘稠的 ， 手上沾水挖去会比较方便 。加热后会均匀溶解于酱料 ， 酱料冷却之后会恢复粘稠 。有一定的包裹性和粘性 。方便腌肉入味 。做好的酱料也可以稍微尝下 ， 可以根据喜好微调 。
接着把买好的肉 ， 切条 。准备腌制入味 ， 叉烧最好买夹心肉 ， 也叫梅花肉好像..就是瘦肉中间会带点肥 ， 但是不多 ， 全瘦肉烤完会柴 ， 口感不够好~
然后把肉均匀的沾上酱汁 ， 紧密的排在容器里 。
【美味叉烧含自制叉烧腌酱的做法（家常菜）】
最好是排的紧密一些 ， 这样汤汁都能密实的包裹在肉的周围 ， 腌的会比较均匀 。如果用盆子 ， 汤汁最后会留到底部 ， 上面的肉肉就不容易腌入味 。因为偶是懒人 ， 也不会时不时的把它拿来翻一下 。还有个办法 ， 就是用塑料袋把肉包起来 ， 效果也不错哟 。我还买了点肋排 ， 一起腌起来 。最后把剩下的所有汤汁倒进去 。冷藏至少一晚 ， 最好24小时以上才入味！
第二天 ， 烤肉 ， 用了一种新办法 。灵感还是来源是人家茶餐厅的挂炉烤 。用大号的曲别针（洗洗干净哈）穿起肉肉的一段 。烤箱最上层插入烤网 ， 将肉肉挂在烤网上 。最下层插入烤盘 ， 铺锡纸 ， 接汤汁 。操作的时候 ， 最好先把肉肉挂好 ， 然后肉肉连烤网一起先放烤盘上放一边 。然后预热烤箱好了之后 ， 再把烤网 ， 烤盘插进去烤 。
接着把腌肉剩下的一部分汤汁加入一小块麦芽糖 ， 煮至起泡 。冷却 。作为刷酱~
180度 ， 要开热风~烤到20分钟的时候 ， 将烤网连肉肉一起取出 。用小刷子刷一次刷酱 。然后再继续烤约20分钟 。（根据你切的肉块大小有关 ， 请灵活调整时间）
后期可以取出靠近烤箱门的一块（因为烤箱门附近温度偏低） ， 切开看看是否熟了 。熟了就可以出炉咯 。
如果喜欢嘛像美一点 ， 出炉之前可以再刷酱一次 ， 再烤5分钟 。酱紫出炉的叉烧亮亮的很漂亮 。
这个方法烤出来的叉烧 ， 偶觉得效果比以前放烤网啊 ， 烤盘都好 ， 颜色更均匀 ， 外皮更漂亮 。而且充分利用烤箱空间 ， 可以烤更多的肉 ， 却不影响烤箱热气流动 。看起来也更有食欲捏~~~~~~~
美好的肉肉总是这么招人爱~~~~~~~趁热吃哟 ， 祝好胃口！

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