【贵州酸汤鱼的做法（云贵菜）】苗族同胞爱吃酸食 ， 在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸 ， 走路打捞穿”（形容走路无力）的说法 。在酸食菜肴中 ， 尤其以酸汤鱼这道菜最为有名 。去了贵州凯里 ， 对贵州苗家酸汤鱼映象深刻 。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的 ， 喝起来酸酸辣辣 ， 非常醇厚 ， 开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜 ， 至今难以忘怀 。
贵州酸汤鱼的主料：钳鱼(800g)贵州酸汤鱼的调料：豆腐(300g)竹笋(300g)香菇(200g)香菜(25g)贵州红酸汤酱(300ml)老姜(50g)大蒜(50g)大葱(50g)菜油(50g)山胡椒油(10ml)盐(5g)料酒(50g)鸡精(5g)做贵州酸汤鱼所需厨具：炒锅贵州酸汤鱼的做法图解步骤
1.贵州红酸汤酱 。
2.钳鱼宰杀 ， 去鳃去内脏洗净 。切段（背部不要切断） 。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟 。
3.锅烧热 ， 加油 ， 熟后加入老姜、大蒜 ， 炒出香味后加入红酸汤酱 。
4.炒1分钟后 ， 加水、大葱烧开 。
5.加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤 。
6.豆腐、香菇洗净切块 。
7.竹笋洗净切段 ， 尾部切丝 。
8.将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟 。
9.加入钳鱼 ， 煮3分钟 。
10.关火 ， 撒上香菜 ， 贵州酸汤鱼做好了 。
小窍门：1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料 ， 超市有买 。
2.油不要太多 ， 不然会油腻 ， 影响口感 。
3.鱼不要煮太久 ， 会煮烂 ， 肉质会老 。
推荐阅读
- 酸汤里脊的做法（云贵菜）
- 简单版酸汤肥牛的做法（云贵菜）
- 麻辣贵州牛干巴的做法（云贵菜）
- 酸汤肥牛的做法（云贵菜）
- 贵州经典宴客菜糍粑辣子鸡的做法（云贵菜）
- 酸汤金针肥牛的做法（云贵菜）
- 贵州鸡辣角的做法（云贵菜）
- 酸汤水饺的做法（云贵菜）
- 家常大鱿鱼怎么做 双椒大鱿鱼的做法步骤
- 水香菜煮鱼的做法（云贵菜）