芥菜做酸菜 酸菜如何腌制
1、需要准备的食材只要两样：芥菜 ， 盐巴 。
2、芥菜剥开菜帮一一洗净 。
3、洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳 。
4、约2个小时芥菜就蔫了 ， 芥菜的水分也没有了 。这是我想要的效果 。
【芥菜做酸菜 酸菜如何腌制】5、晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里 。
6、倒入盐巴 。我今天用了2公斤芥菜 ， 所以就用了250克盐巴 。
7、慢慢的反复细细揉搓 ， 直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起 。
8、接着把芥菜装到坛子里 ， 封好盖子 ， 只等20天后品尝酸爽可口的酸菜 。
9、在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高 ， 第9天后开始下降 ， 20天后开始消失 ， 这个时候就可以食用了 ， 可以搭配各种食材做出美食啦 。
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