碱怎样做老面 如何做老面
1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克 。
2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开 ， 徐徐倒入盆中的面粉上 ， 用筷子划圈拌和后 ， 揉成面团 ， 以手掌推揉面团2~3分钟 ， 使面有筋道 。
3、面团发酵：将面团表面洒些水 ， 面盆盖上盖 ， 放在20~30度左右的地方 ， 发酵6~8小时（若温度低时间可长一些） ， 使面团体积发至两倍大 。
【碱怎样做老面 如何做老面】4、取适量的食用碱装入碗中 ， 用温水溶解 ， 往面里揣 ， 即可 。
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