日式盐面包的做法 日式盐面包怎么做
1、准备高筋面粉1650g ， 低筋面粉350g ， 冰水1000ml ， 淡奶油200g ， 全蛋液150g ， 细糖150g ， 酵母18g ， 黄油150g ， 盐20g ， 有盐黄油约150g ， 蛋黄液适量 ， 海盐适量 。
2、将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶 ， 开启低档聚成团后转中速档揉面 。
3、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油 ， 低档揉至黄油吸收后转中速揉面 。
4、黄油融合后加入盐 ， 中速档揉面 。
5、面团揉至有很好的拉抻性 ， 可拉出很薄的膜状即可 。
6、把面团整圆 ， 放入烤盘中 ， 稍拍扁 。
7、发酵箱 ， 选择温度28度 ， 湿度70% ， 时间60分钟 ， 底部水盘加水加湿 ， 预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大 。
8、发酵好的面团取出稍排气 ， 分成约50g一个 ， 滚圆后松驰15分钟 。
9、将松弛后的面团拍压成椭圆状 ， 翻面横放 ， 从一头的两边向内折 ， 翻面后揉搓成水滴形 ， 松弛15分钟 。
10、将松弛后的面团擀长 ， 翻面后抹上适量软化的有盐黄油 。
11、自上而下卷起 ， 收口朝下压紧排入烤盘 。做好6层面团 。
12、发酵箱 ， 选择温度28度 ， 湿度70% ， 时间60分钟 ， 底部水盘加水加湿 ， 预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大 。
13、在发酵好的面团表面刷上蛋液 ， 中间位置放少量海盐粒 。
【日式盐面包的做法 日式盐面包怎么做】14、商用热风电烤箱 ， 提前150度预热好 ， 4层烤盘同时放入 ， 烘烤约25分钟 。
15、电烤箱 ， 选择热风模式 ， 提前180度预热好 ， 2层烤盘间隔放入 ， 烘烤约20分钟 。
16、烘烤结束 ， 面包立即出炉 ， 震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可 。
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