今天和大家聊聊酱香型白酒的四大工艺 ， 大家学习之后 ， 就可以通过酱香型白酒的酿造工艺去提问 。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙 。这里说的“沙” ， 并不是指我们在河边常见的沙子 ， 而是指的是高粱 。
高粱为什么叫“沙”呢？因为细小而色红 ， 所以称为“沙” 。而所谓坤沙、翻沙、碎沙 ， 都是对粮食处理方式的形容词 。了解这些工艺之后 ， 你就会知道真正的好酱酒是哪种了 。
酱香型白酒的四大工艺 哪种更好喝？
一、坤沙
坤 ， 是“完整”的意思 ， 就是指完整的高粱 。当然有的会破碎一些方便发酵 ， 但是80%以上完整高粱才算的是叫“坤沙” 。坤沙也是正宗的茅台传统工艺 。出酒率非常低 ， 但是质量优 。
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中好的一种 ， 坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料 ， 整个酿制周期长达一年 。七次取出来的酒要存放三年以上 ， 才能成为基酒 ， 然后再进行勾兑 。
大名鼎鼎的飞天茅台 ， 使用的就是这种工艺 。
二、碎沙
碎 ， 字面意思破碎的意思 ， 碎沙是指被碾碎的高粱 。是指将原料100破碎 ， 打磨成粉状 。碎沙工艺 ， 破碎的高粱非常容易发酵 ， 也算是速成工艺 ， 而且出酒率比坤沙有了大幅的提高 。
相比正统酱香来说 ， 口感上要单薄不少 ， 酒体层次感单一 ， 大家都知道酱香白酒是越陈越香 ， 但是碎沙处理的长期存放之后 ， 香味并不会得到大幅提升 。
酱香型白酒的四大工艺 哪种更好喝？
三、翻沙
翻 ， 翻来覆去(也形容多次重复) ， 翻沙 ， 是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟 ， 再加入一些新高粱和新曲药 ， 酿出的酒 。等于是废物再利用 ， “废渣”翻身变“好料” ， “翻沙酒”生产周期短 ， 出酒率高 ， 品质差 。
因为有点“优质废料”在里面 ， 所以酒会有一点点酱香味 ， 但是只得其形 ， 未得其神 ， 有香气 ， 但是没营养 ， 口感更是不行 ， 同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味 。
一些品牌的低端酒 ， 其实用的就是这种工艺 。
四、串沙
串 ， 多个同类东西串在一起 ， 串沙酒同时也叫串香 ， 则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟 ， 加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食 ， 直接酒精勾兑） 。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成 。
大家在网上看到的9块9包邮的酱香型白酒基本都是这种工艺的 。成本极其低廉 ， 质量非常差 。其实就是酒精勾兑酒 ， 也算不算酱香酒 ， 生产过程中甚至用不上蒸馏 ， 直接勾兑处理酒可以了 ， 产量自然非常高 。
看到这里 ， 相信大家都已经明白酱香酒各种工艺之间的差别了 。以后买酒的话可以注意一下就不会被低端的酱香酒所欺骗 。好是选用坤沙工艺的 ， 但是并不是所有地区、所有厂家都能酿造坤沙酒 ， 这个就需要大家注意了 。
【酱香型白酒的四大工艺，那种更好喝？】坤沙酒的出产地基本都是茅台镇 ， 因为坤沙工艺需要反复发酵 ， 反复蒸馏 ， 一般的高粱承受不了这样的工艺 ， 只有当地的优质高粱才能多次发酵、多次蒸馏 。
同时茅台镇的酒企非常多 ， 当地的优质高粱基本很少外售 ， 所以如果产地是其他地区说是坤沙工艺的 ， 很多不靠谱 ， 或者说不是九次蒸煮、八次发酵 。多也就三五次蒸煮、发酵 。
坤沙工艺成本非常大 ， 无论是原料成本、时间成本、人工成本都需要大量的投入 ， 而且产量极低 ， 所以就算是宣传坤沙工艺的酒企也有部分不会真正的使用茅台工艺 ， 偷工减料的事情非常普遍 。
总之在酱香型白酒工艺中 ， 坤沙工艺好 ， 碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺差 。还有就是便宜莫贪 ， 现在酱香型白酒价格是一路高歌 ， 而且全民皆知 ， 你如果说想“捡漏” ， 那基本是不可能的事情 ， 如果说你发现一款酱香酒远远低于市场价 ， 那么你就得注意了 ， 要么就是假酒、要么就是工艺问题 。
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