油条膨松剂和泡打粉的区别 油条膨松剂和泡打粉的区别简单介绍
【油条膨松剂和泡打粉的区别 油条膨松剂和泡打粉的区别简单介绍】1、发酵方式不同：
（1）膨松剂是通过生物发酵产气 ， 酵母是一种单细胞真菌 ， 在有氧和无氧环境下都能生存 ， 属于兼性厌氧菌 。
（2）泡打粉是一种复合膨松剂 ， 又称为发泡粉和发酵粉 ， 泡打粉是遇水发生反应产气 。
2、用途不一样:
（1）膨松剂主要用于焙烤食品的生产 ， 它不仅可提高食品的感官质量 ， 而且也有利于食品的消化吸收 ， 这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性 。
（2）泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
3、材质不一样：泡打粉其实就是膨松剂其中的一种 ， 膨松剂的材质以小麦为主 ， 可以在加工过程中受热分解 ， 从而通过产生的气体来使面团膨胀 ， 形成很多密密麻麻的小孔；泡打粉是一种复合膨松剂 ， 是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末 。
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