陕西凉皮调料 陕西凉皮调料方法
1、食材;辣椒油1勺、调料水1勺、芝麻酱1勺、醋水1勺、蒜水1勺、酱油水1勺 。
2、辣椒油; 1斤色拉油，60g辣椒面，辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g 。
3、调料水;陕西汉中凉皮调料水的做法：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g 。
【陕西凉皮调料 陕西凉皮调料方法】4、铁锅中放入2斤水，沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火，关火一分钟后放入提前称好的40g味精，然后用滤网把大料粉过滤出来即可 。
5、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度，不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温，直到单个芝麻快速大转圈为止，然后关火 。
6、稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里 。
7、醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1 。
8、蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐 。
9、酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可 。
10、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可 。
推荐阅读
- 煮骨头汤放什么调料 关于猪骨汤的做法
- 朝鲜族沉藏泡菜 朝鲜族沉藏泡菜做法
- 老豆腐的韭菜调料怎么做 韭菜老豆腐的做法
- 做肉丸子的调料怎么做好吃 美味肉丸子调料搭配方法介绍
- 香辣炖羊肉做法步骤 需要准备哪些调料
- 烧茄子调料怎么做 分享1个美味调料的做法
- 陕西馒头怎么做 陕西最有名的面介绍
- 凉皮制作方法 凉皮的制作方法与步骤
- 做的凉皮为什么老是裂开
- 铁板鱿鱼的做法及调料 教你怎么做好吃