做蛋黄酥皮一定要放猪油吗
做蛋黄酥要放猪油 。猪油的延展性较佳，起酥效果好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松 。蛋黄酥制作原料油皮：中粉140克，水55克，糖粉15克，黄油65克 。油酥低筋面粉110克，安佳黄油55克 。内馅红油豆沙240克，咸鸭蛋黄12颗 。步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟 。
【做蛋黄酥皮一定要放猪油吗】2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟 。
3、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子 。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右 。
4、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里 。
5、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻 。
6、烤箱200预热，上火200度，下火180度中层烤25分钟即可 。
推荐阅读
- 炒牛头肉的做法怎么炒牛头肉
- 菠萝咕咾肉用什么肉 菠萝咕咾肉怎么做
- 炖羊蹄的做法 家常做法
- 如何做舒芙蕾海鲜汤 如何做舒芙蕾的方法
- 丸子怎么做细滑 丸子怎么做细滑介绍
- 椰子味钵仔糕的做法和配方 怎样做椰子味钵仔糕
- 鲫鱼炖干豆腐怎么弄 鲫鱼炖干豆腐做法
- 河南米线做法 水煮版分享给大家
- 做好吃花卷的方法 这个方法最简单
- 川味石锅回头鱼 川味石锅回头鱼怎么做