鸭脖子的做法和配料 鸭脖子的做法和配料简述
原料:鸭脖子1斤 , 葱半根 , 姜1小块 。
配料:大料1颗 , 干辣椒50克 , 花椒50克 , 草果1个 , 小茴香10克 , 丁香10克 , 桂皮1段 , 香叶3片 , 生抽3汤匙(45ml) , 老抽2汤匙(30ml) , 盐1茶匙(5克) , 糖1茶匙(5克) 。
做法:
1、将鸭脖子洗净后 , 用刀剁成8厘米长的段 。
2、锅中倒入清水 , 大火煮开后 , 放入鸭脖子 , 煮开后撇去浮沫 , 继续煮1分钟后捞出沥干 。
3、炒锅中倒入油 , 大火加热 , 待油5成热时 , 放入切好的葱姜段 , 炒出香味后放入所有大料 , 干辣椒 , 花椒 , 草果 , 小茴香 , 丁香 , 桂皮和香叶 , 大约炒1分钟后 , 倒入清水1000ml 。
4、然后倒入一个有高度的小汤锅里 , 放入生抽 , 老抽 , 盐和糖 , 煮开锅后 , 放入焯好的鸭脖子 , 再次开锅后 , 盖上盖子 , 转中火煮30分钟 。
【鸭脖子的做法和配料 鸭脖子的做法和配料简述】5、煮好后 , 将鸭脖子捞出 , 自然风干半小时(一会再浸泡 , 比直接浸泡 , 鸭脖子的口感更好) 。此时 , 锅中的汤汁也冷却了 , 把鸭脖子放入浸泡12小时 。捞出风干后半小时后食用 。
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