怎么做椰皇卷好吃？需要哪些食材？小编为您提供椰皇卷的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味椰皇卷 。
哈哈 ， 取了个霸气的名字 。敢叫椰皇是因为内馅结合了椰子油、椰蓉和椰浆 ， 椰香十足 。而且这款面包采用一次发酵成型 ， 整个操作过程不到两个小时 ， 非常适合新手操作 。
做椰皇卷所需食材：面团配方 ， 高筋面粉250克 ， 牛奶65克 ， 淡奶油15克 ， 水50克 ， 全蛋液40克 ， 盐2克 ， 黄砂糖（可用细砂糖）35克 ， 黄油25克 ， 奶粉10克 ， 耐高糖酵母2.5克 ， 椰蓉馅配方 ， 椰子油50克 ， 黄砂糖（可用细砂糖）40克 ， 全蛋液40克 ， 椰浆50克 ， 椰蓉110克 ， 椰皇卷的做法步骤：
步骤1：将面团配方中的所有干性材料放入面缸 ， 低速搅拌一分钟 ， 再加入除黄油外的所有湿性材料 。黄油室温软化备用 。所有材料低速混合搅拌两分钟后 ， 转中速搅拌七分钟左右 ， 可以感觉到面团逐渐光滑 ， 扯开可见粗膜 ， 捅一个洞是比较明显的锯齿状 ， 这个时候加入黄油 。
步骤2：加入黄油后先低速打一分钟 ， 搅拌至黄油看不见后转中速搅拌三分钟 ， 高速四分钟左右 ， 检查出膜的状态 。大家可以参考一下图示 ， 这个时候的面团非常光滑 ， 揪一块可以扯出很薄的膜 ， 捅开一个洞 ， 洞的边缘是完全光滑的 ， 这个时候就是完全扩展阶段 ， 表明面团已经打好了 。
步骤3：在发酵盒里抹一点椰子油 ， 将面团放入盒中密封醒半个小时 。这个操作不是发酵 ， 只是松弛面团 ， 以利于它之后的塑形 。所以如果室温比较高的话 ， 建议放冰箱冷冻松弛 。如果是二十度左右温度放冰箱冷藏松弛 。
步骤4：现在制作椰蓉馅 。椰子油中加入黄砂糖 ， 当然最好是椰糖 ， 但我手边没有 ， 用了黄砂糖 ， 你们可以使用细砂糖 。
步骤5：再将鸡蛋液倒入油糖混合液中 ， 用手动打蛋器搅拌均匀 。
步骤6：加入椰浆和椰蓉 ， 混合后放冰箱冷藏 ，
步骤7：松弛好的面团分割为八份 ， 滚圆 。
步骤8：冷藏好的椰蓉馅分割为八等份 ， 每份30克左右 。取一份面团按扁 ， 中间包上一份椰蓉馅 ， 收口后搓圆 。
步骤9：用擀面棍将面团擀成如图形状 。
步骤10：左边向中间二分之一处对折 。
步骤11：再将右边的往中间二分之一处对折 ， 呈一个三角形的样子 ， 稍稍整理定型 。
步骤12：用小刀在这个三角形的中间位置切一刀 ， 两头保留不要切开 。
步骤13：抓住尖头向下穿过中间的洞 ， 再将面团翻转过来整理定型 。
步骤14：造型好的面包胚放在烤盘上 ， 发酵温度35度 ， 湿度80% ， 发酵三十五分钟左右 。发酵完成后表面刷蛋液 。
【椰皇卷的做法（热菜菜谱）】
步骤15：烤箱预热至180度 ， 烤盘放中层 ， 烤15分钟左右出炉 。
温馨提示：关于面包有很多的细节 ， 建议你们看看我之前发的面包帖 ， 我反复说过很多次 。一是根据室温 ， 调节水温以达到控制面温的作用 。也就是夏天用冰水和面 ， 春秋用凉水和面 ， 冬季室温低的时候用温水（不高于40度）和面 ， 家里有暖气的另作考虑 。打好的面团温度控制在26-28度左右 。二是所有的操作时间是基于自己的手法、温度、酵母的活性度什么的去灵活控制的 。最重要是状态 。面团柔软易擀开 ， 不回缩 ， 就是松驰好了 。面包胚状态轻盈、膨发到1.5倍大小就是发酵好了 ， 不要拘泥于配方中给出的时间 ， 学会看状态 。三是烤箱温度 ， 几乎没有温度一样的烤箱 ， 有些家用烤箱甚至相差了二三十度都有 ， 所以买一个烤箱温度计 ， 摸清自己烤箱的实际预热温度有助于面包的成功 。
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