做凤尾虾球所需食材：鲜虾12个，土豆2个，胡椒粉2克，香酥炸粉30克，食用油适量，盐3克，小葱少许，鸡蛋【打蛋液用】2个
凤尾虾球的做法步骤：
步骤1：备好食材，将鲜虾洗净，放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右，取出就能顺利剥壳 。大厨推荐的小妙招，这个菜全用上了，香酥美味，一大盘两下抢光！
步骤2：切去虾头，剥开虾壳，留尾巴最后一节不要剥，在虾背上竖着切一刀，用牙签挑出虾肠 。
步骤3：将处理好的虾仁冲洗干净，沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀，腌制一会儿 。
步骤4：土豆去皮洗净，切成薄片用碟子盛起，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂 。
步骤5：土豆片倒入高脚盆里，调入2克盐、用压泥器把土豆压烂，没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎 。
步骤6：将土豆泥搓成若干个圆球，中间搓一个洞，把腌制过的虾仁放进土豆泥里，包起来整理好 。
步骤7：全部包好后放在一旁，准备下一步，咱们先把油锅热上 。
步骤8：分量不多，咱们就用小一点的锅来油炸，这样的话就可以省油省时间 。锅里倒入食用油，大火煮开 。
步骤9：取两个鸡蛋打撒，划成细腻的蛋液，将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下 。
步骤10：接着再裹一层香酥炸粉 。
步骤11：当油温升高，取一根干爽的筷子插入油里，周围会冒出很多小气泡，此时将土豆虾球放入油锅中，大火炸至虾球定型，再调成小火，这时才用筷子翻动一下虾球，以便土豆泥炸的更均匀 。炸至虾球两面焦黄色，捞起放凉，再放入油锅中大火复炸一次，逼出虾球中的水分和余油 。
步骤12：快速捞起，用洁柔厨房吸油纸吸干表面的油脂，厨房吸油纸，家庭必备，吸水吸油，随抽随用，干净干爽又健康 。
【凤尾虾球的做法（增肥食谱）】步骤13：烹调时灶台上溅出的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就干净，连抹布都不用洗，让下厨的心情更愉悦 。
步骤14：成品图
步骤15：成品图
温馨提示：做油炸食物，如想要酥脆的口感，复炸一次不可少 。大火复炸一次，可以将食物里的水汽和油脂逼出来，使得食物口感更好，留在食物里的油脂也少 。好几次和身边的朋友聊天，聊到吃就会探讨如何制作，才晓得知道这个小窍门的人并不多 。所以，很有必要啰嗦一句哈 。
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