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疫情之下 ， 旅行虽已成为一种奢侈品 ， 却挡不住人们对大好春光的向往 。 在刚过去的清明假期中 ， 各式公园踏青赏花的晒图 ， 齐刷刷地出现在朋友圈和社交媒体上 ， 彰显着专属于这个季节的生机盎然 。
同样瞄准春季市场的还有一众消费品牌们 。
无论是休闲零食 ， 还是咖啡饮品 ， 亦或是彩妆护肤 ， 都打着“春日限定”的招牌 ， 推出了樱花、白桃、抹茶等新品 。 其中最为火爆的樱花主题产品 ， 更是铺天盖地般涌进大众的日常消费 ， 小红书中与樱花相关的笔记多达265万篇 ， 淘宝中“樱花季”相关的商品也有万余个 。
然而当人们冲动地买下这些“贩卖式春天”后 ， 除了满足视觉上对春日的向往 ， 其食物本身的口味似乎与期待相去甚远 ， “高颜值但难吃”是多数消费者品尝后的感受 。 不仅如此 ， 如果仔细探究这些所谓的“春日限定”口味背后 ， 会发现其配料表多是食物香精和浓缩果汁 。
其实 ， 真正的“春日限定”即便不事张扬 ， 也已悄然在各大电商平台卖得风生水起：杭州临安雷笋、西湖龙井茶、江浙一带的青团…… 这些与时令相契合的、由大自然孕育出来的新鲜食物 ， 正在打破以往生产季节、销售渠道 ， 以及物流时效的限制 ， 走向千家万户的餐桌 ， 成为名副其实的春日限定美食 。
食过雷笋 ， 方知春滋味 杭州临安城北的天目山 ， 是太湖水系和钱塘江水系的分水岭 ， 年平均气温14度 ， 阳光明媚和雨水充足的环境十分适合竹子生长 。 雷竹就是当地分布最广泛的竹子品种 ， 独特的气候条件 ， 加上优质的沙瓤黄土与清冽的山泉 ， 让雷笋的口感分外鲜嫩脆爽 。
作为天目山珍之一 ， 雷笋在早春第一声雷响后拱破泥土 ， 一夜春雨一寸笋 ， 它们在积蓄了一个冬季的能量后层层拔节 ， 出落成第一道春味极鲜 。
时下正是笋农丰收的季节 ， 生活在临安泗州村的俞金江在天还蒙蒙亮时 ， 便顶着淅沥沥的春雨 ， 踩着天目山湿润的泥土 ， 穿过一层层薄雾走入竹林中寻找爆芽的雷笋 。 在被誉为“中国竹子之乡”的临安 ， 有超过100万亩的竹林 ， 其中雷竹又占了将近一半 ， 因此竹笋产业一直是当地农村经济的第一大支柱产业 。
“我们杭州办喜酒的人都需要这道菜 ， 因为没有这道菜就没有排场 ， 对我们来说这个比海鲜还要好 。 ” 捧着一节胖胖的雷笋 ， 俞金江在竹林中说 。
随着俞金江走回村 ， 会发现家家户户的院子里都有成堆的新鲜雷笋 。 到了饭点 ， 村人们捧起一把雷笋 ， 一手拿着小砍刀 ， 一手拧开水龙头 ， 几下子就能拨出一盆嫩生生的笋肉 。 准备好食材后生起炊烟 ， 再用刀背像拍黄瓜一样轻轻拍打笋肚 ， 配上家里养的草猪肉下锅炒拌 ， 就成了临安最地道的雷笋焖肉 ， 其诱人的鲜香味刚出锅 ， 就能引得附近之人流口水 。
不出所料 ， 记录了俞金江挖笋和烹饪全过程的视频 ， 在网上一经发布便引来了成千上万网友的围观 。
“我还没吃过这道菜呢 ， 等疫情过去一定去尝尝 。 ”
“北方人表示从来没吃过 ， 看了这个视频好想买一点回家试试 。 ”
“鲜莫过于春笋 ， 三四月不知肉味 。 ”
视频评论区中 ， 经常食笋的南方人毫不吝啬地对这道美味加以褒赞 ， 而距离雷笋产地尚远的北方人则表示出内心的期待与向往 。
食过雷笋 ， 才知春滋味；常食竹笋 ， 亦可强身健体 。 随着近年来国内消费者对食品健康意识的增强 ， 雷笋的市场需求也呈现持续增长趋势 。 据相关研究报告显示 ， 这种富含高蛋白、低脂肪的绿色生鲜 ， 不仅能促进消化吸收、减少有害物质的积累 ， 还因其含有多糖物质而具有一定的抗癌作用 。
颇为遗憾的是 ， 雷笋的最佳赏味时间只有短短的一个月 。
虽然竹笋一年四季皆有 ， 但惟有春笋和冬笋味道最佳 。 其中 ， 春笋的产量较高 ， 可生产周期仅为3月至5月 ， 春笋中的头茬雷笋则更短 ， 只有20多天 。 此外 ， 鲜笋在正常情况下保存期限有限 ， 时间越久其口感和营养价值受损程度越高 ， 加之以往销售渠道和物流时效的局限 ， 杭州临安的雷笋主要销往江浙沪等周边区域 。
