虎皮蛋糕卷的做法 怎样做虎皮蛋糕卷
1、食材：蛋黄5颗、玉米淀粉13克、鸡蛋4颗、低筋面粉80克、细砂糖60克、纯牛奶50克、玉米油40克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、细砂糖20克 。
2、先来做虎皮 ， 5颗蛋黄加入40克细砂糖 。
3、用电动打蛋器打发 。
4、打到蛋黄颜色变浅浓稠 。
5、筛入13克玉米淀粉继续打匀 。
6、倒入铺好油纸的烤盘里 。
7、烤箱提前预热 ， 上下火190度放从上面数第二层烤5分钟 。这里一定不要走开 ， 出现虎皮花纹即可出炉 。
8、虎皮一样的花纹 ， 出炉 。
9、稍微放凉1分钟铺张锡纸 。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸 ， 放一边备用 。
【虎皮蛋糕卷的做法 怎样做虎皮蛋糕卷】10、再来做戚风蛋糕片 ， 50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟 。
11、加入4颗蛋黄打散 。
12、筛入80克低筋面粉 。
13、搅打成可流动的蛋黄糊 。
14、分离出来的4颗蛋白 ， 加几滴柠檬汁 。
15、分三次加入60克细砂糖打发 。
16、蛋白打到九分发即可 。如果打的太硬卷的时候容易开裂 。
17、取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀 。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里 ， 翻拌均匀 。
19、拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里 ， 如果是金盘这里也可以不用铺油纸 。抹平表面端起振几下振出空气 。
20、烤箱提前预热10分钟 。上下火160度 ， 放在从上面往下数第二层 。烤25分钟 。
21、烤好的蛋糕出炉放凉 。
22、150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发 ， 也就是有纹路了即可 。
23、蛋糕撕去油纸 ， 底下铺一层干净的油纸 ， 在蛋糕片的正面涂抹奶油霜 。留一头的边缘不要涂抹 。
24、借助擀面杖卷住油纸 ， 向前卷的力量将蛋糕卷起 。
25、虎皮蛋糕切去两头 ， 只留可以包住蛋糕卷的长度 。
26、没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜 ， 不要涂多了 。
27、将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住 ， 长度整好 ， 接口朝下 。
28、用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用 。
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