【冷饭重热再吃有损健康（营养常识）】大家知道，许多食物中碳水化合物占80 %以上，其中淀粉又是主要成分，约占70 %以上 。人体消化淀粉酶首先是从口腔开始的，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖 。由于胃酸使淀粉酶失去活性，因而淀粉的消化、吸收主要在小肠内进行 。在小肠内胰分泌胰淀粉酶和双糖酶，继续将糊精和麦芽糖消化为单糖，供肠黏膜细胞吸收 。
各类淀粉在加热到60 ℃以上时，逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化” 。糊化的淀粉分子结构，使人体的消化酶或酸容易将其水解与消化 。糊化的淀粉冷却之后，淀粉中的分子重新排列，排出水分产生离浆现象，这种情况叫做淀粉的“老化”，老化后的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构 。淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力 。所以，长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良、胃病 。因此，凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭 。
推荐阅读
- 红枣跟虾皮能一起吃吗
- 牛键肉怎么做好吃 牛键肉做好吃的方法
- 石榴怎么做好吃法大全 石榴的烹饪方法
- 如何煎南瓜饼 在家自制健康小点心软软糯糯吃到停不下来
- 凉拌猪耳朵怎么做好吃 凉拌猪耳朵如何做好吃
- 虾有点发霉的味道还能吃吗
- 香蕉怎么炸才好吃又简单 如何简单制作炸香蕉
- 蒜苔怎么炒好吃 炒蒜苔需要哪些材料
- 产妇可以吃梨吗煮熟的梨可以吗
- 营养晚餐吃什么 营养晚餐吃什么好