煎牛排要洗血水吗 煎牛排不洗血水的原因
1、煎牛排要洗血水吗：
【煎牛排要洗血水吗 煎牛排不洗血水的原因】煎牛排的时候，如果是原切牛排，建议不要清洗，如果有血水，建议用厨房纸巾吸干 。用水会冲走纤维，影响口感 。购买的是合成牛排，要清洗，调料好的牛排也不要冲洗 。个人建议用原切无调料的牛排 。
2、煎牛排不洗血水的原因：
并不是所有的红色液体都是血，它们是肌红蛋白 。是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输 。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉 。
那么，之所以牛排中的汁水呈现红色是因为都含有血红素，血红素遇氧呈现红色，缺氧呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢变成褐色，这就是可以通过肉的颜色，判断肉质新鲜程度的原因 。
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