【筋道弹牙手工拉面 美味炸酱面的做法（家常菜）】 怎么做筋道弹牙手工拉面 美味炸酱面好吃？学做筋道弹牙手工拉面 美味炸酱面需要哪些食材？为您提供筋道弹牙手工拉面 美味炸酱面的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的筋道弹牙手工拉面 美味炸酱面 。
北方人爱面食，作为一个青海长大的孩纸，吃面食更是多于米饭 。
青海人喜欢吃拉面，而且花样繁多，炒的，烩的，清汤的，各种各样的，
而且名字也都特别有意思，这种炸酱的不叫炸酱面，叫干拌，炒拉条的名字更有个性叫炮仗 。
好多内地人去了青海，进了面馆看着菜单都不明所以，哈哈，搞不懂饭馆跟炮仗有啥关系 。
一般饭馆里做拉面都是一拉一碗的，但是不太适合家庭操作，
今天我这种方法就是青海的家庭拉面方式，很简单，而且面条一样很筋道好吃，
还可以根据自己的需要拉成圆条状，扁平状都可以，配上自家的酱料，美极了！
筋道弹牙手工拉面 美味炸酱面的用料： 面条：面粉：200g 水：100g（左右） 盐：1小勺
炸酱：肉馅：250g 花椒：1小勺 胡椒粉：适量 十三香：适量 糖：1大勺 料酒：1大勺
生姜末：适量 小葱：3根 盐:适量 甜面酱：1包（或者2大勺）
筋道弹牙手工拉面 美味炸酱面的做法：
1.首先和面，面粉里加一小勺的盐，是为了加强面粉的筋性，然后一边加水一边搅拌，等面粉都结成比较大的块，就不要加水了，然后和成一个比较柔软的光滑面团，加水的速度不要太快 。和好以后盖上湿布醒着 。
2.醒面的时间就可以准备炸酱了，首先热锅烧油，先放入花椒炸出香味，然后把花椒取出来 。
3.放入肉馅翻炒，全部变成白色后加入料酒，炒到肉末水分收干，开始吐油 。
4.接着放入所有的调味料翻炒出香味后，加入热水，小火炖煮20分钟左右，水分基本手感后，关火撒香葱末 。
（也可以吃面的时候再撒小葱，我不喜欢生葱的味道，所以提前放了）
5.炸酱炒好就可以揉面了，醒好的面团光滑而且柔软，如果和的硬了也没关系，这步还可以一点一点的加水，每次加一点，揉到吸收，再加，一直到面团比较柔软，这个程度做几次就有经验了 。
6.面团朝着自己的方向用手掌根部揉，揉成一个长条，然后按住一头，一头往自己方向搓，接着对折，跟扭麻花一样，然后再揉成长条，再扭麻花，重复几次后，揉成一个圆形 。
7.把面团分成合适的大小，揉圆，擀成0.5CM厚的大片，涂上一层油防粘，然后再醒15-20分钟，是为了让它松弛一下，不然太筋道面条拉不开 。
8.醒好以后，把面片放到案板上，切成粗细均匀的细条，水开以后开始拉面 。
9.捏住面条的两条，轻轻并且均匀的用力，拉长拉细就可以下锅了，全部下锅后再煮两分钟就熟了，出锅开吃 。
小贴士：
1.第一次面团成型后，盖湿布醒10分钟再揉一次面团就会变得很光滑，这样也省力 。
2.揉面的方法已经详细介绍，不懂给我留言哦 。
3.面条虽然是一根一根下锅的，但是不存在前面的煮烂后面不熟的情况，当然动作不要太慢，
如果刚开始不熟练，可以先拉好，放在案板上，再下锅，不用担心粘连，涂了油，下锅用筷子一搅就散了 。
4.关于酱料可以根据自己的喜好来，还可以用黄豆酱炒，我家里刚好用完了，总之按照自己口味才是最好吃的 。
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