面条怎样做滑溜 面条做滑溜的方法
1、拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条 。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格 。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类 。
2、擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条 。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名) 。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素 。
【面条怎样做滑溜 面条做滑溜的方法】3、挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条 。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实 。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法 。有机器压制，也有小规模的手工压制 。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性 。
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