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皇冠吐司的做法 皇冠吐司怎么做

1、食材：高筋面粉450克、奶粉18克、砂糖110克、盐6克、全蛋液115克、水170克、新鲜酵母16克、黄油45克 。
2、先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣 ， 因为这个是直接法配方 ， 加上砂糖量大 ， 所以很难出膜 ， 需要特别注意的两点：砂糖先跟水溶解 ， 液体材料跟面粉都需要提前冷冻 。
3、天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行 。
4、把除黄油外的所有材料加进去厨师机（包括冷冻过后的甜品） 。
5、低速混合 ， 中高速打至厚膜状态 ， 加入软化的黄油（这个面团打面时间会稍微久一点 ， 正常的） 。
6、继续打到手套膜状态 ， 撕开破洞边缘光滑 。
7、面团出缸温度26～28度内 。
8、取出面团放在室温28度环境下发酵80分钟左右 ， 两倍大 ， 手指头插进去没有明显回缩 。面团发酵好后进行分割 ， 8个面团 ， 滚圆松弛20分钟 。
9、20分钟后进行第一次擀卷整形 。
10、依次做好后继续松弛20分钟 ， 时间到进行二次擀卷 。
11、依次做好后放入吐司盒 ， 接口朝下朝着一个方向放整齐 ， 进行最后发酵 。
12、发酵温度37度 ， 湿度80% ， 大概70分钟左右 ， 发酵九分满 。
【皇冠吐司的做法 皇冠吐司怎么做】13、最后把发酵好的面团放入烤箱里 ， 温度上火170 ， 下火200 ， 最下层烤30分钟左右即可 。

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