如何做卤鸡排 卤鸡排怎么做
1、家常卤鸡排原料：冰鲜鸡脖子 。干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米 。
2、做法：香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片；鸡排放入凉水锅里开火汆一水 ， 捞出备用
【如何做卤鸡排 卤鸡排怎么做】3、捞出用温水洗净去掉肥油等 ， 备用 。
4、锅中做清水放入干辣椒节 ， 八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡 。
5、红曲米入锅 ， 大火熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。
6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后 ， 改小火熬煮半小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
7、卤制：焯好的鸡排,葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里 。
8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火 ， 让鸡排继续在辣味卤汁中浸泡30分钟 ， 随后捞出晾凉即可食用 。
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