用铁锅炒菜可以补铁，这靠谱吗？ _补铁

感谢邀请，铁锅炒菜里面含有的铁量是非常的少,不如从动物性食物里面补充铁元素会更好。

下面给大家说说最补铁的食物有几种啊？

1、动物肝脏是补铁效果最好的，它不仅含铁量高，也并且容易吸收，容易消化，可能好多人会问了我胆固醇高，我还能吃动物肝脏吗？一周吃两次大约85克就可以了，既能补充还不容易造成脂肪肝的增高。

2、有的人担心胆固醇高，光吃鸡蛋清儿，不吃鸡蛋黄，鸡蛋黄其实是补铁最好的食物，它里面含铁量虽然挺高的，但是它吸收率比较低，在咱们吃含铁的食物的时候，一定要搭配上，还有维生素c的水果或者蔬菜来吃，它能提高铁的吸收利用率。r

3、每天适量食用动物血，含铁量也是很高的，它相当于猪肝中铁含量的10 倍，从古代开始，就一直是补血佳品。人体对铁的需求有一定限制，血豆腐由于含铁量太高，反而不适合大量食用，每天吃三四十克就可以了。

4、每100 克黑木耳里含铁98 毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5 倍，比菠菜高出30 倍。但黑木耳的吸收率相比之下较低，而且黑木耳有润肠作用，对肠胃虚弱的宝宝不太合适。

铁是一种人体必需的矿物质，缺铁一般是由于体内铁元素摄入不足导致的。缺铁的患者一般是儿童，或老年人。缺铁的症状包括：皮肤黏膜苍白，头晕，注意力不集中，失眠，多梦，烦躁，易怒，心烦，心悸，心律失常，胸部闷满，全身乏力，食欲不振，食少纳呆，腹泻，容易脱发，皮肤干燥，指甲扁平或有反甲，容易患溃疡性疾病，严重者可有缺铁性贫血。如果你有以上这些症状的话，每周吃两次动物肝脏或1天吃个鸡蛋、肉类等等食物，就能缓解这种症状。

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其他网友观点

铁锅补铁的说法不科学。铁元素的吸收取决于铁元素的存在形式和吸收率。

铁是人体必需的微量元素之一，在机体生命活动中起着重要作用，如参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能等。当机体缺铁时，会引起机体血清铁蛋白降低，严重时造成缺铁性贫血等。

人体吸收的铁包括血红素铁和非血红素铁。

血红素铁主要来自肉和禽的血红蛋白和肌红蛋白。这部分铁无法从铁锅中获取。

非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，是膳食铁的主要来源。非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物分离，如蛋白质、氨基酸和有机酸等分离，而且需要先被还原成二价铁后才能吸收，受膳食因素影响较大。铁锅在烹饪过程中主要作用是传导热量，期间产生的铁离子是三价铁，无法被人体吸收利用。因此铁锅烹饪补铁不科学。

成年男性铁元素的推荐摄入量为12毫克/天，女性绝经前为20毫克/天，绝经后为12毫克/天。建议通过膳食补充日常所需的铁。

富含铁的食物有黑木耳（干）、紫菜、芝麻酱、鸭血、芝麻、猪肝等。

马博士健康团郭晓晖博士

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最近，赵忠祥在社交平台上聊到自己家里的铁锅用了40年，血色素在用了铁锅一段时间后恢复正常了。这引起了大家的热议，铁锅炒菜能补铁么？相信这也是很多人的疑问，就让超哥来为你解答吧！

答案抢先看：

铁锅炒菜确实会增加菜中铁的含量，但人体对其吸收率很低，基本起不到作用。人体铁的补充，主要是通过含铁量较高的食物摄入来补充的，如红肉、动物内脏等，靠铁锅补铁是微乎其微的，均衡饮食才是王道。

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【铁锅炒菜补铁吗】

铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量。这个的原理其实很简单，铁锅壁在高温炒制的过程中，会有微量碎屑掉下来，或者接触到酸性物质后，变成铁离子混入食物中。但是混入食物中的铁离子，通常只能称为是烹饪器具带来的金属污染，而且，烹饪出来的食物中，增加的铁基本是三价铁，很难被人体吸收，即使在炒制过程中发生某些反应少部分还原为二价铁，其吸收的量也很低。这主要是因为摄入铁的溶解性，溶解态的铁容易吸收，因亚铁盐的溶解度大于高铁盐，故二价铁的吸收率比三价铁高，且约为三价铁的3倍[1] 。

因此，想要补铁，仅通过使用铁锅是不可靠的。

【人体需要的铁】

铁是人体必需的微量元素之一，缺铁引起的疾病最常见的就是缺铁性贫血，它会降低人体免疫系统，使人乏力、头晕、智力下降，影响正常的生长发育，降低生活质量。

铁占人体体重的0.006%，即成人含铁约4.0g左右。在人体的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中以肝、脾含量最高，其次为肾、心、骨骼肌和脑[1] 。

人体对铁的吸收主要来源于食物。食物中的铁一般分为2大类：血红素铁和非血红素铁[1] 。血红素铁主要源于动物性食物中，吸收率高，约为10%～ 20%[2] 。非血红素铁主要源于植物性食物中，在吸收前必须与结合的有机物分离，并转为可溶性二价离子状态，才易被吸收，吸收率约为2%[2] 。