本食谱来自【飘泊的湖】老师分享的轻奢版水煮肉片的做法，肉类、午餐、朋友聚餐、川菜；需要烹饪时间：10~30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
已经入冬，但广州的天气却反常的热，我热不可耐，把空调打开了 。在这样的天气之下，需要一些刺激的食物来唤醒味蕾，我不由自主的想到了水煮肉片 。水煮肉片我做过很多次，已经得心应手，每次做的方式都有点不一样，以前先炒配菜，今天是滑肉片--煮配菜--再煮肉片--淋辣油的方式，做法各异，味道都赞！因为今天放的配菜多了一些，我把它称为轻奢版的水煮肉片 。打着水煮肉片的旗号，实则麻辣烫的享受 。还等啥，咱们开始吧！^_^
做轻奢版水煮肉片所需食材：主料：猪前腿肉400g，豆芽300g，平菇300g，莴笋1条，黄瓜1条，梅林午餐肉罐头半个，笋片200g
辅料：郫县豆瓣适量，生姜两块，香葱3根，料酒适量，丁香少量，八角3颗，桂皮1块，猪油一坨，菜油200g，番薯淀粉适量，盐适量，酱油适量，大蒜1个，冰糖3小颗，干辣椒10来个，花椒、藤椒适量，鸡精少量，辣椒油两勺
轻奢版水煮肉片的做法步骤：1. 猪肉切片，加少许盐码味后再拌入适量湿淀粉，可以拌多些，肉片更滑嫩 。
2. 锅里烧水，水滚后滑入肉片，定型后用漏勺捞出备用 。
3. 豆芽洗净，黄瓜、莴笋切条，午餐肉、笋切片，平菇撕成小朵，姜切片、大蒜剁成细粒，香葱切葱节，干辣椒剪成小段 。配菜根据喜好随意增减 。
【轻奢版水煮肉片的做法（家常菜）】4. 锅里放猪油与菜油的混合油，油温九成热时下姜片炝锅，放郫县豆瓣、花椒、藤椒炒出色泽，再放八角、桂皮、丁香小炒一会儿 。香料随意放一点，不能放火锅那么多，否则喧宾夺主 。
5. 加一大瓢水，再放适量酱油、盐、料酒、冰糖，熬煮几分钟 。
6. 然后煮配菜，先下不易熟的笋片、莴笋、平菇 。
7. 煮得八分熟了，再下黄瓜、午餐肉和豆芽煮熟 。
8. 捞起煮熟的配菜，盛放在盆底 。今天煮得多，用了一个大盆再加一大碗 。就是这么多，最后也轻松吃光，表明我的判断准确 。【调皮】
9. 麻辣汤底倒入滑好的肉片再煮透，调鸡精，连汤起锅舀在配菜之上，撒蒜粒和葱节 。
10. 洗锅，放菜油和辣椒油的混合油，六成热时放剪好的干辣椒、花椒和藤椒 。
11. 转小火炒片刻，连油快速倒入肉片上，听到辣椒、花椒、蒜粒在盆里跳跃，滋滋作响，咱们的轻奢版水煮肉片就愉快的完成啦！
飘泊的湖老师在(微信公众号：meishi778)分享轻奢版水煮肉片的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了轻奢版水煮肉片的家常做法了吧 。
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