为什么新疆烤肉串都是用铁签穿的，而内地的都是用竹签穿的？ _烤肉串

【为什么新疆烤肉串都是用铁签穿的，而内地的都是用竹签穿的？】这个问题在我看来是一个伪命题，因为新疆也不是都用铁签的，而内地也不都是用竹签的，因此问题本身就是谬误的。

新疆，尤其是南疆，用当地生长的一种红柳制作签，这种植物在当地司空见惯，简单一收拾，就可以用来烤肉。之所以有一些用铁签是因为新疆烤肉的肉头都非常的大，需要长时间的烧烤，而如果是木头的可能就烤坏了。并且使用囊坑来进行烧烤，非铁签不可。在山东、东北等地，很多烧烤都是用铁签儿，直接放在炉上进行烧烤。相比新疆、内蒙喜欢大块肉串串儿，在山东，尤其是济南，肉都非常的小，因此一次吃个百十串都很正常。烧烤吃完了之后结账时，工作人员根据签儿的数量来结账，很有市井烟火气，算账非常方便。

其他网友观点

羊肉串的发源地在哪里？估计大家一致会认同为新疆!做为70后我小时候是根本不知道羊肉串这种美食的，只是在陈佩斯和朱时茂的小品【羊肉串】中才知道这种美食的存在。随着这个小品的火爆，羊肉串也开始火遍大江南北。

我们这里最早卖羊肉串的，都是用自行车的废旧辐条做签子串的，然后推着自行车带着一个自己做的铁皮的羊肉串炉子在售卖。

为什么新疆的烤肉串都是用铁签穿的，而内地的都是用竹签的？

一，内地也是竹签和铁签混杂使用的

内地这几年烤串可以说是遍地开花，每个城市夏天撸串和喝啤酒可以说是标配。现在的内地的烤肉串一般也是铁签和竹签混杂使用的，不过一般街边卖烤肉串的都是用竹签，因为竹签都是一次性的，铁签都是回收再利用的。街边的烤肉串如果用铁签的话，一是不方便顾客携带走。二是成本和费用比较高，毕竟铁签的成本摆在这呢。铁签在堂食的烤肉店里比较常见，毕竟内地的烤肉串有很多的都是店主把肉串腌制好或者烤至半熟给顾客，然后给顾客上烤炉由顾客边吃边烤，而且也可以随时加热。如果用竹签很容易把竹签烤糊影响顾客的就餐体验。

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二，新疆的肉串也不全是铁签，不过竹签倒是很少见

最近几年随着【舌尖上的中国】的介绍，让内地的食客认识到了新疆红柳枝烤肉串，这个现在内地的很多烤串店也有推出，所以新疆也不全是铁签。

红柳枝大串现在在内地也很常见

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新疆的肉串跟内地的肉串烤法不同，新疆的肉串都是羊肉现切现串，不经过腌制而直接上炉烤。这对烤肉串的师傅的技术是个很大的考验，不过因为食材新鲜所以新疆大串的味道就是好。串新鲜羊肉竹签有些费劲这个不如铁签来的方便，而且竹签都是用水浸泡过再串串烤制，这样竹签不易烤断。这个对于现穿现烤而且肉串巨大的新疆大串来说，显然有些不太适用。