隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？ _隔夜菜

现在提倡健康饮食，晚餐不主张吃得太饱。这对做饭的人来说是个“难题” ，少了好像不值得做，多了，难免会剩下。如此这般，一个新的问题又出现了：隔夜的剩菜，第二天到底能不能吃？

专家解释说，隔夜食物有两大安全问题：一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。

隔夜茶

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隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌霉菌繁殖的养料。所以隔夜茶最好不要喝。

隔夜蔬菜

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【隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？】

由于部分绿叶类蔬菜中，含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此上班族如果要带饭建议选择花菜类或瓜类蔬菜。绿叶类蔬菜不宜过夜。

隔夜凉菜

凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热。其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

隔夜鸡蛋

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

隔夜肉类

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肉类的硝酸盐含量较低，存放后变化也不大，可以放心制作存放，比如猪肉、鸡胸肉、牛肉等。但是也不能超过18个小时。

隔夜海鲜

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螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后，不仅硝酸盐含量升高，还会产生蛋白质降解物。它会损伤肝、肾功能。而且海鲜放久了，也容易滋生细菌。

隔夜汤

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隔夜汤是否会对身体造成伤害，主要还是看盛汤的容器是否会与之发生反应，是否会产生有害物质。保存隔夜汤，最好是汤底不要放盐之类的调味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦锅）盛装存放在冰箱里。若将剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，轻者变味重者变质。

隔夜菜与保存条件最有关

蔬菜中亚硝酸盐增加，与隔不隔夜没太大关系，主要跟保存条件和时间长短有关。“隔夜菜”中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是烹制后的蔬菜在什么样的条件下保存；再次才是保存了多长时间。在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但在冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。

减少翻动

准备打包的食物最好在烹调完成后马上拨出来，放入干净的保鲜盒中，待温度不烫后放入冰箱，尽量降低滋生细菌的风险。

放入冰箱

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剩饭剩菜一定要放入冰箱。5℃～60℃是细菌滋生的理想温度，而室温一般介于23℃～33℃ ，煮熟的食物若放在室温下，等于将其暴露在细菌容易滋生的环境内。

保存时间

尽量缩短冰箱保存时间，如4～6小时，最多不要超过2天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。若在室温下存放，不应超过2小时，夏秋等高温季节更应短些。

提示：你如果将隔夜菜放到第二天中午吃，所有食物的亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

既然隔夜菜对我们的身体没有好处，一时的偷懒和节俭，最终只会得不偿失。那么建议大家还是选择勤快一点，避免吃隔夜菜。毕竟只有身体是自己的，健康才是人类最大的财富。

膳食一度，您的膳食指导专家。

其他网友观点

您好！很高兴有机会回答您的问题。

隔夜菜并非绝对不能吃，具体要看是哪种，是否妥善保存。

1、隔夜蔬菜

如果是隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，就建议不要吃了，因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，还要再次加热，其中的维生素丢失更多，不仅如此，隔夜菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能祛除。所以，一般不建议吃隔夜蔬菜。

2、隔夜肉

肉类中的鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。其它肉类，如猪肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用时一定要蒸热熟透。

3、隔夜汤

隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4、隔夜米饭

妥善保存的隔夜米饭，是可以吃的，吃之前要彻底加热，但建议尽量不吃隔夜米饭，怕米饭保存不当滋生有害细菌，从而影响肠胃健康。

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其他网友观点

隔夜菜的话题，其实是很长时间以来比较热议的一个问题，有的人说隔夜菜不能吃，因为其中含有致癌物亚硝酸盐物质；还有的人说可以吃，好像问题不大。对于隔夜菜，今天将科学的说法告知大家，请您不要片面看待。