我是卖粉的，汤越煮越咸而且后面鲜味没了只剩下咸味，该怎么解决？ _咸味

是的，汤会越煮越咸，而且越煮，鲜味越淡，可以试试我店里面的一些小技巧:

1、我店里面的汤水是不放盐的，放盐熬久了汤水容易变味，等煮粉的时候才放盐。

2、汤水要每天熬制，这个偷懒不得，汤水是一家饮食店的命脉之一，高汤的好坏甚至决定成败，现在那种什么高汤粉，浓缩骨头汤是绝对代替不了原汤的鲜味。

3、怎样解决汤水越熬，鲜味越淡的问题？每天收工时，清理汤底的残渣，留一大碗原汤，重新加入清水，再加入飞过水的猪骨头，牛骨，鸡架子等新食材，熬制3小时，这样，汤鲜味的问题就能解决了。

【我是卖粉的，汤越煮越咸而且后面鲜味没了只剩下咸味，该怎么解决？】4、怎样解决汤水越熬越咸的问题？如果汤水一定要先放盐，那么粉店营业时，汤锅会一直开火保温，水份会蒸发，这样汤水肯定会越来越咸，其实可以预留一部分没加盐的汤水，等到后面用完3分之2汤水时，再加入没放盐的汤水。

希望能帮到你！

其他网友观点

骨头汤越煮越咸，这是常识性道理。营业性卖粉的，能把汤越煮越咸，说明你卖的粉不新鲜，起码回煮过两次以上，所以不好卖。或者还是生手，不大会处理高汤。

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这里有些技术方面的问题。概括起来说三点：

第一，做粉要的是高汤，常见的是骨头汤，吊汤不要放盐。

看着很简单，其实不简单，里面有门道。熬大骨头汤，猪骨要加鸡骨，也就是鸡架。洗干净，冷水煮，水开了撇去浮沫。然后放葱姜、甜酒酿，更多的不让任何调味料，小火熬两小时。出来的汤就是高汤。

按着这个流程，熬出的高汤就很好，没问题，可以用来做粉的底汤了。内行人就会发现，如此熬出的高汤会有不同，做粉就不会出现越煮越咸。为什么？因为规矩的熬高汤不会放盐，也就不会煮咸。所以说，吊高汤的奥秘之一，就是不要放盐。最后调味再放盐，就是说，煮粉了放盐。

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第二，不放盐的底汤也不能反复煮。

肉汤骨头汤，刚熬出来的味道鲜香，再煮就有变味，煮的次数越多，味道越差，这是常识。师出有门的，学徒期间，都会得到师傅这样的教导。如果没有师傅这样教，那么，不是师傅本是野路子，就是没把你当徒弟。在家做饭就有足够的体验，炖一锅肉汤，当顿调好味，千好百好。如果没吃完，下次再热了，味道就差些。第三次热，几乎就不可接受，味道直接不行。

信阳却有习俗，炖一罐子肉，或鸡或鸭或排骨，要吃上好几顿。按着这个道理，最后就不能吃。可是他们祖辈都这样，一罐子最后一顿，一样的跟刚熬出来的鲜香。奥妙就在于不是反复煮，都是二次热了吃。原来炖好后放起来，每顿要热来吃，都是吃多少舀多少热多少。所以，吃到最后，还是新鲜肉汤。

根据这个经验做法，做粉的高汤，就不能一直的熬煮着。起码当天的汤当天完。

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第三，理论上，熬汤的骨头可以重复利用。

吊高汤，骨头的精华一次熬不完。猪骨头、牛、羊骨头都是。一次熬三五个小时，哪怕关节的骨膜韧带都熬下来了，骨腔里的骨髓还有残留。所以，熬骨头汤的骨头，一般情况下，除非有特别要求的，譬如必须原汤，只用一次。其他的至少还要熬一次，当然要添加进新的骨头。

熬好的高汤，随用随取，用不完热开放起来，第二天接着用。

不管怎么来，这样做法就不会出现越煮越咸的现象。

其他网友观点

你是卖米粉的，汤汁越煮越咸，而且后面鲜味都没有了，只剩下咸味。其实，汤米粉“汤汁”很是关键。在此给你点建议，不妨试试，或许可以给你帮助。

小餐馆用不着熬什么高汤、奶汤的。因为目前人工、房租、食材都有点小贵。一碗米粉几元钱。若每天卖不上两百碗米粉，基本上没什么钱赚或即将进入倒计时。所以熬些不偷工减料的毛汤就足好了。别去用那些某某添加剂。货真价实得人心。

冰冻猪筒骨（4元左右一斤），猪头骨（5角钱一斤），冰冻鸡骨架（4元左右一斤），“看上去都是些冻品。可很多人为了节约成本压根就不会用。而是用些添加剂来替代” 。胡椒粒少许，红花椒少许，老姜、蒜米适量。将上述食材按自身销量与意愿来搭配，经过去污去杂质处理后，放入汤桶大火猛烧，水开后半小时基本上就熬成汤汁了。根据每天的销量情况使用汤汁，添加适量的鸡精味精、食盐调味。汤汁加热过程中，火不宜太大，保持微开状态。如果火太大，汤汁温度过高，鸡精味精会降低鲜味度以及汤汁浓缩后会发咸发苦。每天剩下调好味的汤汁舍弃不留。另外，汤米粉必须要使用化猪油。汤米粉臊子的制作也很重要。好的臊子可以增添米粉一些鲜香味。

三十年老厨，懂了该懂的，知了不该知的，择其善者而从之。共同探讨，一起进步！