每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？ _酵母

无论是北方还是南方，早上来一两个包子或馒头当早餐已经成为很多人的习惯，尤其是上班族和学生族，都快成为早餐标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头会对人的身体有害吗？接下来超哥为你解答！

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首先，我们来了解一下面包馒头是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料都是面粉、水、发酵剂（酵母或小苏打），再加以糖、食盐等其他辅料，然后经过和面、发酵、成型、汽蒸这四个主要工艺步骤，每一个步骤缺一不可，这样才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子和馒头。而大家担心对身体有害的酵母，却恰恰在发酵和成型过程起着极其重要的作用。

接下来我们来看一下酵母到底有什么作用、对身体又是否有害呢！酵母是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物转化为二氧化碳和酒精，其中产生的二氧化碳可以使面包体积膨大，产生疏松、柔软的结构，否则我们吃的包子和馒头就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉中的麦谷蛋白等发生适当的变化，使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子和馒头；此外，酵母在发酵的过程中还会产生各种复杂的化学芳香物质，对包子和馒头的风味起着十分重要的作用。

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有人开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去不会有害吗？酵母确实是一种真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的维生素、钙、铁等其他微量元素，具有较高的营养价值，所以酵母加在面团中可以相当于“营养添加剂”了。像美国、日本及欧洲的一些国家就会在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；在一些婴儿食品、健康食品中也经常被用作食品营养强化剂呢！

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【每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？】（表：100g干酵母的营养成分）

总而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母发面的包子和馒头的，酵母不仅可以使包子和馒头口感、风味更好，还挺有营养的呢，所以不必担心对我们身体造成伤害。不过超哥在这里提醒一下大家，早餐不要每天仅仅吃包子和馒头，这样营养太过单一了，建议搭配一下豆浆或牛奶和水果，均衡一下早餐营养！

参考文献：

[1]谢拥葵.酵母在面团中的发酵及面团的流变性[J].广州食品工业科技,1997(02):1-4+10.

作者：赵力超李清岚

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无论是北方或者还是南方，早上来一两个包子或者是馒头来当早餐这已经成为了很多人的习惯，尤其特别是上班族以及学生族，好像都快成为早餐的标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子以及馒头真的都会对我们的身体有害吗？接下来就为各位来解答一下！

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首先，我们来了解一下面包馒头到底是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料其实都是面粉、水以及发酵剂（酵母或者是小苏打），再者就是加以糖、食盐等相关的其他辅料，然后在经过和面、发酵、成型以及汽蒸这四个主要的工艺步骤，每一个步骤都是缺一不可的，这样或许才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子以及馒头。而大家担心的是对身体有害的酵母，但是却恰恰在发酵以及成型的过程之中起着非常重要的作用。

普遍的来说现在人们发面的方式大概也就这3种：老面的发酵、酵母发酵以及膨松剂（泡打粉）发酵，这其中的老面发酵现在用的人也相对比较少了，因为老面之中的菌群相对比较的复杂，所以相对来说发酵的进度也是不好进行控制的，非常容易产生比较过强的酸味，还需要加碱性的物质来进行中和。那么剩下比较常见的其实就是酵母发酵以及膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养以及安全性肯定是酵母更胜一筹。

接下来我们来看一下酵母到底是有什么作用、对身体又是否有害哪？

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酵母其实就是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物可以转化为二氧化碳以及酒精，这其中所产生的二氧化碳可以使面包的体积不断的膨大，产生一定性的疏松以及软的结构，否则我们吃的包子以及馒头或许就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉之中的麦谷蛋白等发生比较适当的变化，可以使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多比较诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子以及馒头；此外，酵母在发酵的过程之中甚至还会产生各种比较复杂的化学芳香类物质，对包子以及馒头的风味起着十分重要的作用。

我们进行发酵的主要目的，其实就是在发酵的过程之中气体可以使面团膨胀开来，以此我们得到一定的蓬松、柔软的面制品类的美食。泡打粉其实是通过自身的酸碱材料与水接触之后，自身的化学反应所产生的气体从而达成这个目的，而酵母发酵其实是通过单细胞真菌酵母的增殖过程之中所产生的气体来达成这么一个目的。

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而且酵母的本身对于我们人体来说其实就是一种营养类的物质，简单的来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品类的发酵（正规的、无铝产品才最是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养类成分的发酵。

有人或许都已经开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去真的不会有害吗？

酵母确实是一种真菌，但是它是可以进行食用的，而其本身主要是由蛋白质以及碳水化合物所构成的，并且含有非常丰富的维生素、钙以及铁等其他的微量元素，具有比较高的营养价值，所以酵母加在面团之中可以相当于“营养添加剂”了。比如像是：美国、日本以及欧洲的一些国家或许就会在普通的粮食制品，比如：面包、蛋糕、饼干之中掺入5%左右的食用酵母粉来提高食品的营养价值；在一些婴儿类的食品、健康类的食品之中或许也经常被用作食品营养强化剂哪！

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总而言之，大家早餐的时候是完全可以放心的吃酵母发面的包子以及馒头的，酵母不仅仅可以提升包子以及馒头的口感、风味或许可以更好，还比较的有营养的，所以各位不必过分的担心对我们身体会造成什么样的伤害。不过在这里我们需要提醒一下各位，早餐千万不要每天仅仅只吃包子以及馒头，这样的话营养太过的单一了，还是建议搭配一下豆浆或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐营养！

其他网友观点

酵母是一种单细胞的真菌，因为他的个体非常小，所以我们用肉眼是看不见的，我们所用到的酵母是用酵母真菌克隆构建的。酵母菌可以把面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳，所以我们发的面就会有一点酒味儿，二氧化碳也使面团膨胀变成发面。发面可以应用于很多的面点食品的制作，从中点中最家常的包子馒头，到西点中的面包，都是用发面制作的。