市场上卖的“雷鱼”为什么提前都去了头？
【市场上卖的“雷鱼”为什么提前都去了头？】雷鱼这种鱼还真不太常见，我们这里市场销售的叫“雷光鱼” 。这种鱼市场都是冷冻货，一般按每箱40斤批发，购买的基本都是烧烤店和食堂，个人购买的不多 。
因为它的腥味比较重，肉质也“水了吧唧”的不太好吃 。只有专门的做烧烤的或者食堂用腌料腌过烤制或炸制，味道还可以 。所以这种鱼的价格比较便宜，比进口来的狭鳕鱼还便宜一些，一般6块钱左右一斤 。
市场上售卖的“雷鱼”为什么都去了头为了物流运输方便:因为鱼头和内脏在长途运输过程中会增加物流成本，这种价格不贵的鱼，而且鱼头也没有多少利用价值，所以去除以后会节约很多物流成本 。船上冷冻加工方便:这种鱼跟明太鱼一样，都是在船上经过加工冷冻的，鱼头部分应该跟明太鱼一样去做了鱼粉或者直接扔掉 。不过这种鱼也有带头出售的，而且看上去要比去头的新鲜一些 。鱼头过小，食用价值不大:这种雷鱼的头比明太鱼还小，明太鱼的鱼头都没有利用价值，何况这种鱼 。
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这种鱼应该是产于朝鲜海域和俄罗斯海域，也属于冷水鱼的一种 。并且个头跟狭鳕鱼（明太鱼）差不多，价格和口感也区别不大 。
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雷鱼的食用方法
这种鱼图便宜买过几次，总体感觉很一般，没有海鱼特有的鲜味 。可能进口或捕捞的这种鱼，大多数应该跟明太鱼一样进行深加工了!
我觉得这种雷鱼家庭制作除了煎、烤、炸以外，要不就制成鱼干食用 。其它方法都不适合，毕竟不知道冷冻的时间，加上鱼肉含水太大 。
食用雷鱼前最好把它用料酒、姜片、胡椒粉多腌制一会，然后薄薄裹上一层面粉入锅煎制 。不过雷鱼虽然味道不怎么滴，但是没有细刺，这点倒是还挺可取的 。
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结语:市场出售的无头雷鱼，主要还是因为鱼头的食用价值，加上基本都是远洋捕捞或进口，为了节约成本而去除的 。其他网友观点
雷鱼大多数是进口鱼，
主要是朝鲜边贸货，
价格便宜一般都是一两块钱左右，
它的鱼籽很硬，
也很难吃啊！
鱼头基本都没有肉
所以为了节约成本，
进口的只要去头去内脏的鱼！
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