馒头老开花怎么回事
可馒头开花能的原因:
面团发酵过足 , 使面团筋力大大降低;火旺气足 , 生坯在笼内急剧受热时 , 内部产生大量的动态二氧化碳气体 , 从顶端逸出 , 因而胀裂;生坯搓得不光滑 。另外 , 不要加糖 , 糖能使酵母菌增加活力 , 可起到助发作用 。防止措施:
【馒头老开花怎么回事】发酵面时一定要发到时间 , 剂子口一定要朝上;下剂子摆在笼屉上;上笼屉时火一定要旺 , 并且要在水沸时上笼屉 。
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