像老白汾10年 ， 它用的就是“清蒸二次清”的工艺 ， 发酵期28天左右 ， 出酒率大概在45% ， 它本身的香气和口感都比较柔雅 ， 存个1年就差不多了 ， 太久的话“酒味儿”就没了 。
浓香酒大多是“混蒸混烧”、“续渣法万年糟”工艺 ， 发酵期50天左右 ， 出酒率40%以上 ， 它的特点就是窖香浓郁 ， 绵甜甘冽；长期存放会让其口感变得寡淡 。
以二代五粮春来说 ， 标准的川派浓香 ， 香气和口感都比较有侵略性 ， 适当存放会更适口；而且酒精度数也高 ， 存放时间会比清香酒长一些 ， 存个3~5年还是可以的 。
酱香酒的工艺是“12987”传统古法工艺 ， 酿造时间长达一年 ， 出酒率为30% ， 优质酱酒的特点便是酒体醇厚 ， 酱香幽雅 ， 留香持久 ， 新酒风味较冲 ， 长期存放才能让风味更纯正 。
因“三高”（高温制曲、高温堆积、高温发酵）工艺所致 ， 高沸点的呈香酸类物质较多 ， 不易挥发 。
但也会有一些低沸点 ， 且有刺激性的物质产生 ， 经过长时间贮存 ， 这些刺激性成分会挥发 ， 酱香会更突出、纯正 。
大多数酱酒的酒精度数在53°左右 ， 酯化反应慢 ， 要经过长期贮藏才能使酱香、陈香更突出 ， 风格更典型 ， 所以存放个5~10年是没问题的 。
拿贵州的酱酒新贵 ， 木台厚道酒来说 ， 标准的大曲坤沙酒 。 酒厂位置和茅台厂相距不足千米 ， 原料和工艺都是以茅台工艺为标准 。
勾调师是冯小宁 ， 茅台老厂长李兴发的弟子 ， 在茅台酒厂工作三十余年 ， 勾调选用3年以上基酒进行小批量精细勾调 。
出厂前还要进行5年以上窖藏 ， 酒体风味更纯正 ， 适口性更强 ， 而且性价比也比较高 ， 对于那些想要尝试酱酒 ， 但怕买到新酒 ， 酱味太重喝不惯的酒友来说 ， 值得一试 。
以上便是有关白酒的几个谎言 ， 仅供参考 ， 大家有何看法不妨留言 。
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