说起鸭胗，中医认为，鸭胗味甘、性平，有健胃之效；它铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。但相对来说，我更喜欢吃爆炒的，因为鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感，因此它也是很好的下酒菜，特别是现在欧洲杯是激战正酣的时候，下酒怎么能离得开它呢？再搭配上青红相间的辣椒丝，丰富的维C来弥补不足，就成为一道下饭的美味佳肴 。
如何做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢？ 看看我的小贴士吧 。首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味，而且能让它更脆嫩； 其次是用少量油先煸炒鸭胗，因为我们自己在家吃为了更健康，一般不会如饭店那样过油，但如果直接炒会出很多水，所以我们先煸炒一下它，再将炒出的水分沥干，注意第一炒时间不宜过长，鸭胗五、六层熟即可； 最后是爆炒，要想鸭胗爽脆不老，我们在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外，我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁，更加美味 。
对于这么一道下饭佐酒两相宜美味的快炒菜，会有谁不爱呢？
【双椒爆鸭胗】
原料：鸭胗 青红辣椒 柠檬 葱姜蒜 酱油 醋 蚝油 糖 胡椒粉 油盐
制作：1.准备好原材料；
2. 将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；
3. 准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀备用；
4. 烧热锅，放少许油，下入腌好的鸭胗翻炒；
5. 炒到鸭胗微微变色且出水后关火. 倒出沥干水分；
7. 洗干净锅，烧热后倒入适量的油，下入葱姜末爆香；
8. 再加入鸭胗翻炒几下；
9. 倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；
10. 再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
11. 翻炒至青红椒丝微微发软后即可, 盛入碗中；
小贴士：1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥，而且能让鸭胗更脆嫩；2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油，所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后，约六成熟时就将它倒出沥干水分；3. 爆炒时间很短，所以要提前准备好完汁，加入盐、酱油、醋和胡椒粉，一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡，混合均匀；4. 炒制时先爆香葱姜蒜末，放入鸭胗煸炒，倒入准备好的碗汁，均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长，避免鸭胗发硬 。
【它既能秒杀米饭，又是最棒的下酒菜！照着做迅速征服全家人的胃！（营养常识）】
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