对于在内地的朋友来说 ， 带鱼是我们接触最多的海鱼之一 ， 虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道 ， 但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少 ， 总是让我们对它一直很偏爱 。
瘦瘦的 ， 扁扁的带鱼肉肥刺少 ， 味道鲜美 ， 营养也特别丰富 ， 它富含不饱和脂肪酸 ， 且具有和中开胃、暖胃补虚 ， 补益五脏 ， 还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 ， 还能降低胆固醇 ， 为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品 。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分 ， 很多人都喜欢将它们清洗掉 ， 这是很错误的步骤哟 ， 下次千万不要把它清洗掉哟 。
带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味 ， 很多时候我们都需要先将带鱼定型 ， 那有什么窍门吗？只要注意三个环节 ， 一定可以保证你煎出的带鱼块块成型！
一 保证带鱼表面无水分 ， 带鱼下锅前一定要风干表面水分 ， 或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分；
二 在表面拍成薄薄的干粉 ， 进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分；
三 文火煎制定型后 ， 铲背轻推 ， 一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面 ， 一定要待一面微焦时 ， 用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时 ， 再翻面 。
今天我选择的是豆豉烧带鱼 ， 经过上述步骤煎好完整的带鱼块 ， 加入味道特别的豆豉来调味 ， 不仅色泽红亮 ， 味道鲜美 ， 而且多增了豉香 ， 吃在嘴里 ， 非常美味 ， 慢慢的细细品味吧 。
【豆豉烧带鱼】
原料：带鱼 豆豉 红辣椒 姜 蒜 生抽 生粉 料酒 油盐
制作：1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉；
2. 烧热锅 ， 放入油 ， 放入带鱼；
3. 将带鱼一面煎至金黄后再翻面将另一面也煎至金黄 ， 再盛出；
4. 烧热锅 ， 放少许油 ， 下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；
5. 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽 ， 煮开后下入煎好的带鱼 ，
6. 加盖煮上两、三分钟 ， 注意中间翻动一下 ，
8.加入盐等调味料 ， 大火收汁即可；
9. 大火收汁 ， 摆入盘中 。
小贴士：1. 带鱼下锅前 ， 先要用厨房纸巾或者风干表面水分 ， 再拍层薄薄的淀粉；2.将带鱼放入锅中煎至两面金黄； 3. 先爆香豆豉、姜末等香料 ， 加入料酒和生抽煮汤 ， 放入带鱼进去煮； 4. 注意中间翻面 ， 让他们充分吸收汤汁的味道 ， 最后加入盐等调味料大火收汁即可 。
【带鱼这样做，不仅定型好也更入味！照着做，保证你吃完还想吃（营养常识）】
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