鸡蛋跟豆腐可以一起炒吗
【鸡蛋跟豆腐可以一起炒吗】豆腐和鸡蛋并不相冲 ， 只要两者都彻底加热 ， 破坏了抗胰蛋白酶 ， 就不会影响蛋白质的消化吸收 。豆腐与鸡蛋同吃 ， 不仅不影响营养价值 ， 还具有更健康的意义 。第一 ， 有利于提高豆腐的营养效价 。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 大豆含蛋白质和脂肪 。豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 ， 具有较高的营养价值 。但是 ， 豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸 ， 即蛋氨酸含量较少 ， 这是豆腐蛋白质的一大缺陷 。相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多 。如果豆腐与鸡蛋同吃 ， 在吸收过程中 ， 鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中 ， 使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要 ， 因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率 ， 使豆腐的营养价值得以提高 。第二 ， 有利于平衡胆固醇摄入量 。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸 ， 且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近 ， 容易消化吸收 。
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