最近多地气温飙升直冲35℃！有多少小伙伴囤的物资 ， 吃的不如坏的速度快？你家里的食物是不是已经开始发霉、变质？
冰箱是我们日常生活中最缺少不了的电器 ， 但也所受误解最大 。
灵魂一问：有多少人把冰箱当"保险箱"的？相信大部分小伙伴都会弱弱地举起双手 。
最近有消息称 ， 长期吃冷冻馒头不健康 ， 冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素 。
李大嘴：
听说了吗？馒头主要原料是面粉 ， 面粉的含水量偏高很容易导致霉菌污染 ， 黄曲霉毒素广泛存在于各种粮食、谷物中 ， 黄曲霉毒素可是有致癌性和致突变性啊 ， 馒头长时间冷冻会产生黄曲霉毒素 ， 吃了会致癌的！
馒头到底能不能冷冻储存？储存时最该警惕的是哪种致病菌？如果馒头也是你家主食 ， 那你一定要看
【|馒头冷冻太长会滋生＂一类致癌物＂？冰箱不是＂保险箱＂】冷冻馒头超过三天会产生一级致癌物？
黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的 。
产生黄曲霉毒素还需要具备以下环境条件：
①黄曲霉的生长温度范围一般是12℃-42℃ ， 最适温度33℃；
②黄曲霉产毒的适应温度一般在24℃-28℃；
③适应的最低相对湿度为78% RH ， 最适湿度为93%-98% RH 。
因此 ， 黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中 。
而冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右 ， 最高湿度不超过75% RH ， 平均湿度仅在50% RH左右 ， 温度和湿度都达不到黄曲霉生长的适宜条件 。
另外 ， 冷冻条件下 ， 微生物生命活动会放缓甚至停止 ， 基本上不会再继续产生毒素 ， 因此只要馒头冷冻前没被污染 ， 且冰箱也干净的话 ， 一般再滋生黄曲霉的可能性不大 。
馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性 ， 延长保质期 。 相反地 ， 室温条件下馒头更容易霉变 ， 想要长时间保存馒头 ， 还是建议冷冻 。

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馒头发霉 ， 去掉发霉的地方还能继续吃吗？
节俭是中华民族的优良传统 ， 很多人看到食物发霉了一点点 ， 不舍得整个扔掉 ， 就去掉长毛的地方继续吃 。 那馒头要是发霉了 ， 没长毛的地方还能食用吗？
答案是：已经发霉的馒头不建议食用
这是因为：很多霉菌适当条件下都会产生真菌毒素 ， 霉菌是肉眼可见的 ， 表面往往呈灰绿色 ， 但是毒素却无臭、无味、无色 ， 肉眼无法辨别 。 虽然去掉了发霉的部分 ， 但毒素可能会随着菌丝 ， 扩散到馒头的其他部位 。 再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松 ， 更易扩散 。