藤椒鱼怎么做
用料：黑鱼一斤、青花椒适量、线椒适量、野山椒适量、黄灯笼椒适量、小米椒适量、麻辣红油适量、鲜酱油一大勺、白胡椒粉适量、大蒜适量、黄酒适量、蛋清大半个、生姜适量、豆芽适量、葱花少量、大葱少量、淀粉适量、盐一勺 。
做法：
1、黑鱼片好 ， 骨头和鱼头处理干净 ， 洗净 ， 骨头和鱼头腌制片刻 。
2、鱼片加白胡椒粉 ， 淀粉 ， 蛋清 ， 盐 ， 腌制10分钟 。
3、鱼头鱼骨煎好 ， 先装盘 ， 豆芽焯水装盘 。锅中热油后加野山椒碎和小米椒碎以及灯笼椒和蒜末炒香 ， 加入水下鱼骨鱼头煮15分钟 。
【藤椒鱼怎么做】4、过滤掉鱼头鱼骨垫在盘底 ， 剩下的汤加入盐 ， 黄酒 ， 白胡椒粉 ， 青红椒 ， 少许原鲜酱油调味 ， 然后将鱼片下汤变色即可 。
5、鱼片捞到盘中 ， 然后把汤汁全部倒入其中 ， 撒上藤椒和葱花 。
6、烧热油淋上藤椒即可 。
