油会坏掉吗
会 。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多 ， 越容易发生氧化 ， 开盖以后 ， 极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程 。如果使用分装瓶盛油 ， 新旧油不要混放 ， 用完旧油 ， 再添新油 ， 否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化 ， 另外装油的瓶子也要定期清洗 。
食用油的存储：１、避光储存：光会促进食用油产生游离基 ， 使得油脂氧化速度加快 ， 所以食用油要放到柜子里 ， 避光储存 。
２、远离灶台：把食用油直接放到灶台旁边 ， 温度会加速油脂氧化 ， 一般来说 ， 温度每升高10℃ ， 氧化反应速度约增加１倍 ， 所以做饭时食用油宜远离灶台 。
３、避免金属：容器盛装很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里 ， 但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂 。金属离子可以加速氢过氧化物的分解 ， 促进氧活化成单重态氧和自由基 。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶 ， 最好是棕色瓶（可避光） 。
【油会坏掉吗】４、密封储藏：油脂会与氧气发生自动氧化 ， 所以食用油宜密封保存 ， 拧紧盖 ， 越少接触空气越好 。
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