隔夜发面注意事项
1、隔夜发面一定要是老面肥发面才行 ， 酵母发面必须密封放冰箱 。
２、发面过夜需要用纱布盖上 ， 在无风环境下保存 ， 防止被风干 。夏季温度高也不用担心 ， 夜间温度只要在２５℃－３５℃之间就没什么问题 ， 一般夜间温度不会超过４０℃ 。
３、面团的湿度控制在７０－７５℃ ， 夏季的环境湿度比较适宜 ， 如果是冬季 ， 放在屋内暖和的地方即可 。
发面技巧：
1、酵母和面粉的比例：发面要掌握好面粉和酵母的投放比例 ， 一般来说５００克面粉需要加入５克酵母 ， 面粉和水的比例一般为２比１ 。
2、和面要用温水：和面的时候 ， 水温其实也是有要求的 ， 一般来说不用凉水 ， 要用温水 ， 而温水的温度大约在３０度至３５度之间 ， 这种温度的水 ， 比较适合和面 。
3、发面必须两次饧发：发面必须进行两次饧发 ， 第一次要把和好的面团饧发到两倍大小 ， 馒头做好了坯子之后 ， 还要进行第二次饧发 ， 二次饧发一般时间是４０－６０分钟 ， 当然 ， 如果坯子已经涨大了就可以了 。
4、冬天发面时间更长：气温对于发面也是有影响的 ， 比如在冬天 ， 气温比较低 ， 这个时候发面的时间要相对长一些 ， 但是也有可以缩短发面时长的东西 ， 那就是白糖 ， 发面的时候放些白糖 ， 这样发酵速度会提升一倍 。
5、白酒可以促进发酵：有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况 ， 这时候 ， 可以在面团中间挖几个小孔 ， 然后倒一些白酒进去 ， 然后再放到温暖的地方 ， 大概十几分钟就可以了 。
6、蜂蜜可以替代酵母：如果家里面没有酵母了 ， 可以用蜂蜜来替代 ， 比例大概是５００克面粉加２０克蜂蜜 ， 饧发５个小时左右 ， 做出来的馒头会更香甜 。
【隔夜发面注意事项】7、碱面可以去酸味：有时候我们发面会出现酸味 ， 这个时候加少许的碱面进去 ， 能有效的去除酸味 ， 比例大概是５００克面粉加２克碱面就行了 。
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