花胶蒸了再泡营养会流失吗
【花胶蒸了再泡营养会流失吗】会流失一部分 。花胶泡发一方面是为了将花胶表面的脏物清洗干净 ， 另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪 。而在处理干制品花胶时 ， 无论是先蒸还是不蒸直接泡 ， 都会流失一部分营养成分 。因为花胶其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性 ， 在泡发过程中会使胶质流失到水中 ， 但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感 。
鱼胶隔水蒸多久最好：一般建议隔水蒸10-15分钟即可 。虽然花胶隔水蒸能够缩短泡鱼胶的时间 ， 但是隔水蒸的时间不宜过长 ， 以免其中营养成分流失过多 ， 且蒸发过头 ， 会出现吐胶的情况 ， 使鱼胶原本的纤维韧性降低 ， 在食用口感上变得软绵绵 ， 没有爽滑的口感 ， 因此鱼胶隔水蒸10-15分钟即可 ， 若是大约3两的鱼胶可适当的增加5分钟 。
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