生粉可以油炸东西吗
生粉可以油炸东西 。生粉是港式食谱中常出现的名词 ， 在香港使用的生粉为玉米粉 ， 在台湾惯用的生粉则为太白粉 ， 在中餐里是指淀粉 。炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 有多种多样 ， 比如红薯淀粉、水豆粉 ， 以及玉米淀粉等 ， 生粉就是淀粉 。
【生粉可以油炸东西吗】生粉的作用：1、增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中 ， 原料中的汁液会向外流 ， 与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。一般炒菜中的卤汁较稀薄 ， 不易粘附在原料表面 ， 成菜后会产生“不入味”的感觉 。勾芡后 ， 芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度 ， 使卤汁能够较多地附着在菜肴之上 ， 提高了人们对菜肴滋味的感受 。
2、芡汁勾入菜肴中 ， 芡汁会紧包原料 ， 从而制止了原料内部水分外溢 ， 这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点 ， 又使菜肴形体饱满而不易散碎 。
3、勾芡后 ， 由于淀粉的糊化 ， 具有透明的胶体光泽 ， 能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来 ， 使菜肴色泽更加光亮美观 。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠 ， 可减缓原料内部热量的散发 ， 使菜肴具有保温性 ， 延长了菜肴的冷却时间 ， 有利于食客进食热菜肴 。
推荐阅读
- 碳碳双键可以发生氧化和还原反应
- 即食燕麦不用热水泡可以吃吗
- 水果粥一般用什么水果
- 清酒放了5年可以喝吗
- 女孩子18岁可以领证吗
- 绿色花椒是否可以食用
- b2驾照扣分已清零要不要年审 大家可以了解一下
- 切好的菠萝可以在冰箱里放几天
- 80胸围等于多少罩杯
- 冬笋发霉可以吃吗