蒸生卤面的技巧
蒸卤面做法：
1、将五花肉片洗净 ， 用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀 ， 腌制20分钟 。将面条抖散 ， 均匀的倒上适量色拉油 ， 从下往上将面条均匀的裹上色拉油 。包菜洗净撕成小片 ， 黄豆芽洗净备用 。开锅后将面条松散的放入蒸锅 ， 大火蒸15分钟 。
2、炒锅置于火上 ， 用中大火 ， 倒入适量色拉油 ， 油七成热时放香叶、八角炸香 ， 然后倒入腌好的肉片 ， 炒熟后盛出 。用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片 。
3、放入黄豆芽翻炒至稍微变软后 ， 倒入包菜翻炒 ， 然后倒入五花肉片 ， 倒入水 ， 没过菜的三分之一为佳 。
【蒸生卤面的技巧】4、倒入生抽、老抽、盐 ， 盖上锅盖焖烧 ， 菜七八成熟时关火 。用小盆盛适量的菜和汤汁 ， 将面条裹匀 ， 放入蒸锅 ， 大火继续蒸二十分钟即可 。
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