一年吃800吨？坐拥臭界头牌的鲱鱼罐头，为何让瑞典人欲罢不能？
要说什么食物最臭，就不得不提来自瑞典的鲱鱼罐头，其坐拥着臭界的头把交椅，臭味堪比“生化武器” 。可是，这么臭的鲱鱼罐头，瑞典人每年最多要吃掉800吨 。
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2014年5月的第一天，位于瑞典东海岸一座叫胡迪克斯瓦尔的城市，发生一起“惨烈”事故 。一间仓库突然发生大火，高温导致仓库中存放的数千个鲱鱼罐头发生爆炸，随后，直冲天灵盖的气味随风飘除了数十里，一度让周围居民“欲仙欲死” 。这次事件也曾一度被誉为“新时代的切尔诺贝利”，由此可见，鲱鱼罐头给人们带来的心理阴影有多大 。
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2002年的时候，日本NHK电视台，曾用臭袜子作为参照物，对世界各地“臭气熏天”的美食进行了测量、对比 。这里需要科普一下，我们衡量“臭味值”的一个指标，它叫阿拉巴斯特(AU)，是一个非常冷门的计量单位 。对比实验中，测得的臭袜子臭味值是120，臭豆腐是420，日本纳豆452，新西兰乳酪则高达1870，这时已经有人受不了了，但还不够，因为鲱鱼罐头出场后，秒杀一切，它的臭味值达到了惊人的8070 。
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那么有人不禁要问了，为什么鲱鱼罐头能这么臭?它从自由自在的鱼儿变成“罐中餐”的过程中，到底经历了什么?我们下面就来说说这个“奇葩美食”是如何制作的 。这件事还要从1996年说起，瑞典军方侦测到一个神秘的声音，听上去类似螺旋桨和潜艇的声音，巧合的是，这个声音和苏联潜艇发出的声音非常类似 。
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神秘声音出现2年后，北约和瑞典各地监听到这种声音的军事报告越来越频繁，于是，整个北约都高度紧张了起来，冰岛的核弹甚至处在24小时戒备状态 。夹在北约跟俄罗斯之间的瑞典更是着急，所以他们想尽快破解这神秘声音的来源，最终，以为海洋生物学家给出了解答 。
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原来这只是一群鲱鱼在放屁，你没听错，现实就是这样魔幻，鲱鱼放个屁差点引发一场核危机 。可就算这是一条“会放屁”的鱼，瑞典人在制作罐头时，难道不懂得去除臭味吗?当然不是，因为这一切还要归功于它奇葩的制作过程 。传统的鲱鱼罐头制作工艺被称为“一刀、两洗、三酵”，并且整个制作过程还需要经历3次天然发酵 。
【一年吃800吨？坐拥臭界头牌的鲱鱼罐头，为何让瑞典人欲罢不能？】
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第一次在4度的室温下，将鲱鱼浸泡在浓盐水里发酵、清洗，工人分拣出大小合适的鲱鱼段，然后浸泡在淡盐水中，这时的室温要保持在15到20度之间发酵 。第二次发酵时间大约需要3到4个月，期间有一种厌氧菌会将鲱鱼肉变成黏黏糊糊的寡肽和氨基酸，同时产生大量的恶臭气体 。
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而第三次的发酵，则是鲱鱼肉被装进罐子里之后，如果你能买到一瓶微微胀气的罐头，我想那一定是个极品，但这好好的鱼，咋就不能好好吃呢?我们接着往下看 。据说，为了检验鲱鱼罐头的品质，制作罐头的工厂掌门人，会在一天里不断品尝成品的味道，看来想成为老板也不是那么容易的事情 。
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前面我们提到，瑞典人一年能吃掉800吨鲱鱼罐头，这个数可不是瞎编的，由此可见瑞典人有多么偏爱鲱鱼罐头 。其实跟鲱鱼罐头在瑞典的发展历史有很大关系，因为在300多年的历史长河里，瑞典人已经把鲱鱼罐头当成了“家常菜”，就好比山东人吃面要吃大蒜一样 。而他们之所以非要把鲱鱼做成罐头，也是有一定原因的 。
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瑞典是一个地处寒带的国家，一年中有半年时间白天非常短，气温更是低至零下40度，对渔民来说，体内多脂肪的鲱鱼自然是最后的选择 。14世纪的荷兰人还不足百万，但鲱鱼已经凭借一己之力养活了20万渔民，但当时没有冷藏设备，所以鲱鱼没办法运送到更远的地方售卖 。
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