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腊鱼怎么蒸 腊鱼怎么做好吃

2.让卖鱼的从鱼的背面把鱼打开 。因为鱼的背部比较厚 ， 在这里打开更容易风干 。想要有头有尾的吉兆 ， 也要记得开鱼头 。喜欢吃鱼头的 ， 只能用鱼身 。)
3.把买来的鱼的内脏和外面彻底洗干净 。尤其是鱼肚子里的黑膜 ， 腥味更重 。还有鱼牙也要去掉 ， 因为鱼牙又腥又苦 。
4.将清洗干净的鱼放在通风处晾干表面水分 。它会干得更快 。
5.接下来 ， 我们来准备酸菜鱼的材料 。一般一斤鱼用15-20g食用盐(不要用低钠 ， 加点盐) 。冬至至至春节期间日最高气温不超过10度的 ， 可用15克 ， 使其咸淡 。如果温度不稳定 ， 天气10多度 ， 但不超过14度 ， 盐20克或者25克就可以了(温度高的时候多放点盐 ， 防止变质 。吃的时候风干的鱼满是气泡 ， 中途可以换水) 。广东三亚 ， 一年四季都没有冬天 ， 还是不要做的好 。如果是北方暖房的 ， 在腌鱼、晾鱼的时候 ， 一定要放在阴凉通风处 。
6.如果想吃原味 ， 直接加盐就好了 。我一般会多加点 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 辣椒面 。这些配件看个人喜好 。想拿什么就拿什么 。
7.接下来将称好的盐倒入炒锅中 ， 大火翻炒一分钟 ， 然后转小火 ， 加入八角花椒等 。翻炒 ， 上桌 ， 放凉备用 。辣椒面好炒 ， 出锅 。
8.等鱼表面的水干了之后 ， 先用50度以上的高度白酒 ， 小心翼翼的把鱼全部敷上 。擦拭容易忘记的鱼尾和鱼头 。这样做可以杀菌 ， 抑制微生物繁殖 。它还可以为鱼提供风味 。煮出来的腊肉会更丰富 ， 更美味 。
9.凉拌的卤汁也像抹白酒一样 ， 全部都是精心抹匀的 。如果是大鱼 ， 可以在鱼背上划几道口子 ， 方便腌制 。鱼有大有小 ， 准备好的盐要均匀涂抹 。不要全用在前面的鱼上 ， 后面的鱼不够用 。
【腊鱼怎么蒸 腊鱼怎么做好吃】10.然后 ， 把鱼放在没水没油的大盆里 ， 盖上保鲜膜 ， 密封腌制3-5天 。每隔24小时 ， 记得翻身 ， 把底翻到顶 ， 把顶翻到底 。这样会腌的更均匀 ， 味道也不错 。
1.腌好后 ， 可以拿出来风干 。5天左右 ， 风干的就差不多了 。如果白天的太阳只提供光而不提供热 ， 可以直接在阳光下晒干 。如果太阳非常热 ， 请将其保存在阴凉通风处 。如果你喜欢吃熏制的食物 ， 就把它放在太阳底下晒七八天 ， 然后拿下来用花生皮和柚子皮、柏叶一起熏制 。抽完之后 ， 再晒几天就好了 。切记避免在风干的地方淋雨露珠 。
12.鱼风干后 ， 可以切成小块 ， 放入冰箱保存一年 。冰箱足够大 ， 可以完整保存 。
13.煮熟的腊鱼可以蒸、炒、炖、炸 。吃之前记得用清水泡2个小时 。如果盐味浓 ， 浸泡时间会延长 。
这种腊鱼有嚼劲 ， 腊肉味很浓 。
技巧
1.选择冬至做腊鱼后 ， 是三九的开始 ， 也是一年中最冷的时候 。
2.全程不要碰食用油 。

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