吃昆虫补蛋白，食品行业如何掘金下一个十亿级市场？( 三 ) _昆虫

图源：?nsect官网

布鲁普庭（Blue Protein）-中国

Blue Protein是一家昆虫生物技术公司，主营方向是利用餐厨垃圾等有机废弃物养殖一种资源昆虫—黑水虻（BSF），把昆虫幼虫加工成可用于饲料行业的动物蛋白和动物油脂。
据了解， Blue Protein拥有8年技术积累及国外7个项目落地经验，是全球最早一批具有成功落地经验的团队，且始终保持着技术领先。该公司能够极大程度降低有机废弃物降解过程中的碳排放、污水排放，实现无二次排放的资源化处理过程；且产出的动物蛋白及油脂营养价值极高，不低于鱼粉/鱼油，能够降低饲料原料30%以上成本。

黑水虻图源：每日新闻三、昆虫蛋白的无限商机随着专门从事昆虫蛋白养殖和开发的原料生产企业不断涌现，昆虫蛋白在食品饮料产品的应用也越来越广泛。
瑞典农业科学大学保护生物学家Asa Berggren指出， “随着全球对蛋白质需求的增长，昆虫大规模饲养可能在未来的食品供应中扮演重要角色。 ”
纵观目前全球昆虫蛋白产品，以昆虫作为原材料的各种食品已多处开花，如黄粉虫饼干、蟋蟀蛋白棒、混合昆虫零食、昆虫蛋白丸子等创新产品更是层出不穷。结合国外产品创新案例，数食主张总结了以下4个主要应用趋势，为食品饮料行业创新提供可资借鉴的域外经验和启发。
1、烘焙零食
随着健康风逐渐吹入生活的方方面面，人们对于食品的要求也从满足口腹之欲向顿顿健康转变。昆虫蛋白食品恰恰符合消费者对于食品所追求的几种属性。特别是近年可持续性热潮的持续升温，更是为昆虫蛋白营造出良好的市场氛围。
以昆虫为基础的面粉不仅可以作为饼干、面包和谷物的配料，还将有助于提高以小麦为基础的食品的营养价值，同时也能创造出消费者喜欢的昆虫商品。
以昆虫为基础的面粉或粉末正在被广泛用作正被用作烘焙原料，以增加产品的营养价值。以被应用最广泛的蟋蟀为例，有研究显示，与不含昆虫的面包相比，含有10%蟋蟀粉的小麦面包在蛋白质、必需氨基酸、脂肪酸组成方面的营养状况要好得多。
案例：Small Giants：Crackers Bites（咸味蟋蟀饼干）
英国零食初创公司Small Giant 推出一款富含高蛋白的昆虫饼干Crackers Bites 。据介绍，这款产品由15%的蟋蟀粉混合纯天然的特级初榨橄榄油、小麦粉制成，每份饼干中含有约9克蛋白质，不另外添加糖，自带独特的松脆质感，入口回甘。 Crackers Bites的目标消费用户主要是寻找优质替代蛋白来源或追求减少动物食品消费的环保人士。
目前， Small Giant共推出三种口味：Tomato & Oregano（番茄牛至）， Turmeric & Paprika（姜黄辣椒）， Rosemary & Thyme（迷迭百里香）。这款零食还作为第一款昆虫为原料的产品被评选为2020年美味大赏（Great Taste Awards）的明星奖，被《生命之树》（Tree of Life）签约于英国发行，目前在亚马逊和品牌官方网站上有售。

图源：Google2、运动营养品
疫情影响下，人们不仅对饮食营养的选择格外注意，同时还渴望通过运动获得更健康的身体状态的趋势正在不断上升，健身风潮下，高质量蛋白质和氨基酸来源的需求不断增长，其中能够让人们在运动过程中快速且方便补充能量的蛋白棒受到消费者的追捧。
为了满足挑剔的消费者需求，越来越多的运动营养品牌开始寻找营养丰富、成本低且容易获得的蛋白棒原料，以满足市场需求。在此背景下，食用昆虫蛋白优势被越来越的生产商发掘，并被广泛用于制造低热量和高蛋白棒产品中。
案例：jiminis-昆虫蛋白棒
总部位于巴黎jiminis ，旨在通过其手工制作的能量棒为消费者带来天然和可持续的蛋白质来源。此前，其通过发起一项Kickstarter 活动，宣布推出以蟋蟀粉制成的一系列能量棒'JIMINI'S' 。据介绍， 'JIMINI'S' 除了通过添加蟋蟀粉作为能量棒的主要蛋白质来源，产品还添加了多种口味的水果干、坚果和有机成分，不仅为产品提供更多额外的营养，还完美地覆盖了蟋蟀粉的味道。每条产品的蛋白质含量含高达 15 克，适合正在寻找健康饮食方式并同时减少碳足迹的环保消费者们。

图源：trendhunter3、肉类替代品
一直以来，各行各业中不可持续的生产模式和消费给全球环境带来了诸多挑战－－日益严峻的气候变化、自然和生物多样性丧失，以及废气污染和废弃物危机等等。尤其在碳排放上，虽然新冠疫情的防控让全球的新增碳排放量有所下降，却仍无法阻止全球环境恶化的趋势。