鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？ _鲁菜

很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，鲁菜确实是“中国八大菜系之首” ，但是为什么很少见鲁菜馆呢？这与鲁菜的成菜特点有关系。

鲁菜是八大菜系中唯一一个自发型菜系，历史最悠久，技法最全面，难度也最高。鲁菜食材要求考究，在明清时期更是为宫廷菜，是皇家贵族才可享用的菜肴。比如葱烧海参、通天鱼翅，即使到如今，也不是人人都曾享用。

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鲁菜制作技法也非常复杂，比如鲁菜中非常有名的九转大肠，需要将大肠先煮在炸最后在烧，而且大肠要套三层，而且需要十余种调味料去调味，最后成菜酸、甜、香、辣、咸，口感软糯。与普通的红烧大肠相比是不是要复杂许多呢？

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那么为什么鲁菜馆这么少呢？主要是商家都是逐利的，鲁菜制作成本高，出菜慢，很难满足普通大众的消费习惯，自然而然的鲁菜馆越来越少。

虽然鲁菜馆越来越少，但是并不代表鲁菜没落了，很多简单美味的鲁菜已经深入寻常百姓家，比如糖醋里脊、油焖大虾、拔丝山药等等，我们经常吃的很多菜都是鲁菜，只不过我们不知道罢了。

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比较出名的鲁菜有上文提到葱烧海参、九转大肠、糖醋里脊外，还有一品豆腐、油爆双脆、油爆海螺等等都非常出名。

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因为鲁菜工艺复杂，取材考究，招牌菜所用食材普遍价格高昂，因此早期是作为官宴用菜的，走进家庭的年代较晚，制作成本较高，不适合家常菜馆作为主打菜。因此往往都是非鲁菜馆当中选用有几道工艺简单的鲁菜，却很少有专门的鲁菜馆走出山东的。

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鲁菜名菜有：糖酥鲤鱼、油焖大虾、葱烧海参、清汤燕窝、乌鱼蛋汤、九转大肠、四喜丸子、海参扒肘子、韭菜炒海肠、油泼扇贝、油爆双脆、坛子肉、酱汁鲍鱼、油爆海螺等等。

这当中以大家最为陌生的“乌鱼蛋汤”来说，其实是国宴招待外宾的常用汤菜。就这样一道名不见经传的菜，取材须是胶东黄海水域的小号墨斗鱼鱼蛋，姜须用的青州的竹根姜，胡椒须用琼海的白胡椒，盐要用莱州产的海盐，黄酒要用绍兴的，香油须是驻马店产的芝麻用古法压榨，提酸味不能用醋，而是用酸黄瓜汁液。要用文火熬制几个小时……

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川菜之所以能火遍大江南北，是因为川菜取材便捷，成本低廉，制作简单，属于家常菜馆最喜欢的类型，售价低、出餐快，吻合大众日常消费。而且很多菜品是介于菜与小吃之间的类型，经常出现于街头小吃摊。所以受众群体非常庞大，传播也快。故而能够驰骋天下。

像鲁菜、淮扬菜、粤菜这些做法较为复杂，食材受地域影响较大的菜系确实很难像川菜那样遍及四面八方。

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我举个例子，北方人吃烩菜是比较常见的，虽然各地做法不同，但放置的食材都差不多，基本是以白菜、猪肉、粉条、豆角之类的为主，成本很低。

而鲁菜的烩菜看似区别不大，实际上讲究多了去了。工艺就不说了，光是比其他烩菜多出的烤麸这种东西就让成本骤增。烤麸在超市经常能见到，一小罐二十块钱都算便宜的，可是这最多也就够一份鲁菜烩菜的量。此外肉也不是炒肉也不是炖肉，而是卤肉，这肉入口即化，但不是用高压锅做出来的，是慢火入味卤出来的。加上杂七杂八其他东西，一份烩菜成本都得七八十，饭店卖的话得上百块。一盆上不了台面的大烩菜卖上百块，街头菜馆能卖得动吗？其他名贵食材的菜品就更别说了。

不过鲁菜虽然没有很普遍的专业菜馆，但是在很多餐馆都能见到鲁菜的身影，比如糖醋里脊、木须肉、油泼扇贝等家常菜品。包括人气一度爆表的黄焖鸡米饭也是鲁菜。

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我们可以说川菜遍布全国乃至全世界，那是没错的，但菜馆名字中都会明确的指出“川菜” ，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，突出一个特点鲜明。而鲁菜则不同，鲁菜调味平和，菜品繁多，葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙， “食不厌精，脍不厌细”说的就是鲁菜。可见，鲁菜是从春秋时甚至更早一代代传承变迁而来的，它在很大程度上影响了北京，天津，河北，东北等一大部分北方地区，相声贯口《报菜名》中，使用的大多数都是鲁菜或其衍生物，可见其影响力之大之广。在北方，鲁菜几乎和家常菜融为一体，母亲外婆知道个菜品的大致做法，再加上自己的小习惯，就形成了每家每户餐桌上的珍馐。所以，人们才会有“不多见”这一疑问。