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蒸煮烹的食物营养优于煎炸薰！

在生活中很多人对煎炸熏的食物都比较的热爱 ， 因为可以满足我们的胃口 ， 所以一般那些街边小吃都是非常的火爆 ， 可是煎炸熏的食物是不利于我们的健康饮食的 。那么 ， 怎样烹饪营养价值更高呢？想要健康科学的饮食 ， 还是蒸煮比较合适 。
专家认为 ， 大米、面粉、玉米面用蒸的方法 ， 其营养成分可保存95%以上 。如用油炸的方法 ， 其维生素B2和尼克酸损失约50% ， 维生素B1则几乎损失殆尽 。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品 ， 由于烹调方法不同 ， 其营养的保存和消化率也不同 。煮蛋的营养和消化率为100% ， 蒸蛋的营养和消化率为98.5% 。而煎蛋 ， 它的消化率为81% ， 所以 ， 吃鸡蛋以蒸煮为最好 ， 既有营养又易消化 。
再以花生为例 ， 花生营养丰富 ， 特别是花生仁的红衣 ， 能抑制纤维蛋白的溶解 ， 促进骨髓制造血小板的功能 ， 对各种出血性疾病有较好的止血作用 。花生只有煮着吃 ， 才能保持其营养成分及功效 ， 如果是炸着吃 ， 虽然味道香脆 ， 但营养成分将损失近一半 。
专家指出 ， 煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发 ， 使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同 。因为煎、炸时需要的油温很高 ， 大约有180℃左右 。而碘是一种化学性质活泼的元素 ， 在高温下易挥发 ， 因而 ， 经过油炸高温处理的食盐中 ， 碘的损失率可以达到40%-50% 。因此 ， 如果不改变烹饪习惯 ， 即使大力推广碘盐 ， 人们仍然不能达到足够的摄入量 。
另外 ， 炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分 ， 还能产生多种有害物质 。炸、烤的油温较高 ， 一般在180℃-300℃ ， 在高温下 ， 食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质 ， 脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物 ， 碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质 ， 它们也是潜在的致癌物质 。科学研究证实 ， 食物的烹饪温度越高 ， 产生的致癌物质越多 ， 亦越难被人体消化吸收和代谢 ， 而低温烹饪方法 ， 如蒸、煮、炖等 ， 是最益人体健康的 。
因为它的加工温度在100℃上下 ， 不会产生有害物质 ， 因此 ， 我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物 ， 避免采用高温的烹饪方法 ， 这样不仅能够减少致癌物质的危害 ， 而且有利于消化吸收 。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差 ， 解毒能力较弱 ， 更应当特别注意预防食物当中的有害因素 。
【蒸煮烹的食物营养优于煎炸薰！】上面就是关于蒸煮的食物和煎炸熏的食物对比 ， 从这些介绍我们就可以看出来 ， 想要吃出食物营养 ， 那么食用的方式是非常重要的 ， 只有我们选择正确的蒸煮方式 ， 这样才能让食物真正的发挥它的保健功效 。

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