精炼植物油含有反式脂肪酸吗

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精炼植物油可能含有反式脂肪酸。精炼植物油是否含有反式脂肪酸主要取决于精炼工艺。一般来说，精炼植物油在烹饪过程中经过氢化处理或高温处理后，很容易产生反式脂肪酸。一般精炼植物油可以通过加氢处理提高植物油质量。
精炼植物油含有反式脂肪酸吗？【精炼植物油含有反式脂肪酸吗】

文章插图
反式脂肪酸是具有反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称。
天然植物油精炼脱臭时，不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合和反式异构化，生成反式脂肪酸。
在日常生活的烹饪过程中，特别是在煎炸和油炸中，植物油中的顺式脂肪酸经过高温加热后也能部分转化为反式脂肪酸，但量一般很少。