大火收汁要盖盖子吗

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不建议盖上火汁。当开盖时，空气体会迅速带走盘中的水蒸气，可以达到很好的收汁效果。如果盖上锅盖，蒸汽遇到温度相对较低的锅盖时会凝结回锅内，会降低收汁效率。
你需要盖上火汁吗？

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收汁是恒调的一种手法，意思是汤汁煮浓，炒菜的汤汁加热，从多到少，从稀到稠，可以增加菜肴的浓度、香气和光泽。
收汁方式有四种:蒸发、加糖、浓缩、自然收汁。
火中收汁时一定要用锅铲不断翻炒，否则会引起锅烧。