凉拌木耳不焯水有毒吗

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新鲜的真菌可能有毒。干木耳无毒。浸泡后的干木耳无毒，可以生吃，但从健康、安全、营养吸收率等方面考虑，最好将木耳放入沸水中煮沸后再冷拌。吃生木耳不能充分吸收其营养，对我们的胃是一个很大的负担，对胃健康也没有好处。
用凉拌木耳不焯水有毒吗？

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溺水可以减少一些光毒性物质。新鲜黑木耳中含有较多的卟啉，对光非常敏感，在强光照射下会分解产生一些有害物质。
【凉拌木耳不焯水有毒吗】新鲜黑木耳在干燥过程中，大部分卟啉物质会被分解，因此干燥后的黑木耳中卟啉含量很少。
建议一定要焯水凉拌木耳，因为高温焯水可以破坏大部分卟啉。