臭豆腐是怎么做的

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臭豆腐是中国传统小吃之一，不同地方的制作和吃法也有差异。臭豆腐的主要生产原料有大豆、豆豉、碳酸钠等。它主要由优质高蛋白大豆制成，经泡豆、磨浆、滤浆、卤制、预发酵、腌制、灌汤、后发酵等工序制成。
臭豆腐是怎么做的？

文章插图
臭豆腐具有“气味难闻，味道鲜美”的特点。臭豆腐之所以“臭”，是因为在发酵、腌制和后发酵过程中，豆腐中含有的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，豆腐中含有的含硫氨基酸也充分水解产生硫化氢，具有刺鼻的气味。
蛋白质的分解会立即产生氨基酸，而氨基酸有美味的味道，所以它们“吃香” 。