煮饺子时水里加盐的原因
煮饺子时在水里加盐，是为了让饺子皮不容易破 。因为水里加盐之后，水(溶液)的沸点略有升高，同样温度下，沸腾水平下降，所以在煮熟饺子馅儿的同时，饺子皮也不容易破 。
煮饺子加盐的原理
文章插图
纯水变为盐水后渗透压较高，水分子不易从汤中挤入饺子皮晶区，因此糊化变难，糊化温度升高 。
【煮饺子时水里加盐的原因】食盐电离后的钠离子和氯离子会进入淀粉和蛋白网络中，与联合水竞争联合位点，从而使一些联合水成为自由水，水分子再进入就须要更大的能量，必需由更高的温度供给 。
水烧开后参加少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动 。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮 。
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